鲁菜为什么是四大菜系之首 八大菜系为什么鲁菜第一

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常采用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

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