谢邀回答：
自我介绍一下；hello.大家好，我是小洋。来自北方的河南人，今天很高兴被邀回答问题；有哪里回答不好的地方，还请多多关照。我们老家做凉拌菜，相对来说比较简单一些；不用太多

谢邀回答：

自我介绍一下；hello.大家好，我是小洋。来自北方的河南人，今天很高兴被邀回答问题；有哪里回答不好的地方，还请多多关照。

我们老家做凉拌菜，相对来说比较简单一些；不用太多的香料，都是自己家压榨的芝麻油，也就是市场上常见的香油，我们都是自己压榨，味道很纯。

在做凉拌菜的时候，滴入几滴就行了，吃起来很香，朋友们也不要怀疑我在打广告，我只是实事求是，下面为朋友们分享食用方法；一起来看看吧。

农家芝麻油，也叫小磨香油，调味油

说起芝麻油，以前都是传统工艺做法，也是听长辈们说的；那个时候制作芝麻油非常麻烦，要把芝麻放入大铁锅里，小火慢炒，不能用大火，一直炒到芝麻劈哩叭啦作响，散发着香味，才算完成第一步。

这就是传统制作芝麻油的磨盘

把芝麻倒入中间的孔里，人力推动磨盘，也很辛苦。

出油口那里放个盆子，或者水桶，磨完后，经过一番过滤，再搁置半天，才算大功告成。

现在制作芝麻油方便多了，工序简化了不少，都是机器炒芝麻，下面用的都是炭火，机器压榨。

现在工艺压榨芝麻油的机器磨盘

机械化，更方便

我们老家拌凉菜都是用芝麻油，味道相当不错，做鱼时在出锅前，淋上几滴，也能去腥味，曾香。煲汤时也可以少许放点，口感更佳。

芝麻油不能炒菜用，经过高温后会蒸发掉香味，炒的菜也不好吃。

感谢朋友的阅读，祝您生活愉快！喜欢请转发关注，评论留言，谢谢你的支持。

你这个问题太广了，凉拌菜也有很多口味，有麻辣，唐醋，蒜泥，沾酱料，等等。