用自然的鲜味来呈现鲜的最高境界，让您吃上自然的味道，这就是能让你折服的味道。外表看起来平淡无奇的阳春面，在您吃上第一口的时候，您就会知道这阳春面并非浪得虚名，下面我们就一

用自然的鲜味来呈现鲜的最高境界，让您吃上自然的味道，这就是能让你折服的味道。外表看起来平淡无奇的阳春面，在您吃上第一口的时候，您就会知道这阳春面并非浪得虚名，下面我们就一起来走进这阳春面的世界吧。

俗话说：“送客的饺子迎客的面”，今天我们就来说说扬州人最爱吃的家常面食，那就是中国十大面食之一的阳春面。阳春面起源于扬州，阳春面也叫做光面或者叫清汤面，这个名字和农历十月的别称“小阳春”有关系。一碗暗藏玄机的阳春面最大的奥妙就在这个汤里，汤中的鲜味不是用味精等添加剂调制出来的，而是用当地的河虾的虾籽自然晾干后用鸡汤煲出来的汤，这是天然的，自然的鲜味。如果你不品尝，只用肉眼看的话就再普通不过，就是清汤寡水。

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正宗的阳春面的做法：

【主料】：细碱面150克、虾籽10克、清鸡汤2000克。

【配料】：洋葱半个、蒜子8瓣、京葱半根、香葱3根。

【调料】：食用盐、生抽6克、老抽1克、白糖6克、白胡椒粉2克、食用油（色拉油）、猪油小半勺。

【准备工作】：

1、洋葱切片、京葱切小段、香葱切成葱花备用。

2、取一小蒜子压成蒜泥备用。

【烹饪方法】：

1、起锅下入色拉油，把油温加热改中火后把洋葱片、京葱、蒜子倒进锅内开始煸炒，要多翻动，这样才能均匀受热，更不会烧糊，一直炒到洋葱、京葱、蒜子有微微的金黄色，这样就能把食材的香气激发出来并能融入到油里去，看到食材有微微的金黄色时就加入15克虾籽进去，稍微炒几下后就可以倒进鸡汤里去。

2、把鸡汤用大火烧开，大火烧开后可能会有少量的浮沫，及时撇去即可。然后加盖改小火煲上100分钟，时间到了以后就可以开盖进行调味了，依次加入生抽调味，老抽上色，白糖提鲜和适量的盐提味，调好味后再熬上10分钟左右即可关火出锅，用滤勺把所有的料渣过滤掉，这样就得到鲜香味美的虾籽汤。

3、起锅烧水，开大火把水烧开，在烧开水的时候我们可以先调一个碗底，碗中加入蒜泥、白胡椒粉和猪油，还要加入滚烫的虾籽汤。碱面下锅后用筷子抖动几下，抖散些，最多1分钟就可以捞出放入调好的虾籽汤的碗中，再撒上少许的葱花点缀一下，大名鼎鼎的阳春面就做好了。

4、不同的师傅就有不同的做法，不管用什么做法都要突出的是汤鲜味美，同样是要用清鸡汤，不同的是把炼香料油的做法换成了炼酱油，具体做法是，起锅开大火加入80克生抽、2克老抽和8克虾籽，用勺子不停地搅拌生抽，生抽沸腾后改小火，加入3克白胡椒粉和半勺猪油搅拌均匀，使所有调味料的香气融合到一起，最多3分钟就可以起锅，就可以得到我们要的虾籽酱油，经过熬制的生抽酱香味更纯，鲜味更鲜。要用的时候用滚烫的清鸡汤来冲适量的虾籽酱油，就是我们要的阳春面的香汤。

5、阳春面还有一种搭配吃法，就是用加了虾籽的肉馅包成的饺子（馄饨）和阳春面搭配在一起二合一的虾籽饺面，这样即能吃到混沌又能吃到面条，这个和广东的云吞面很相似了。

技术问题，你问我答：

问：虾籽是什么？

答：虾籽也叫虾蛋，就是虾的卵，目前超市能买到的虾籽有海虾籽和河虾子这两种，我们做阳春面用到的是河里或者湖里的河虾籽，一般5-6月和9-10月是河虾（青虾）的抱卵期，先把捕上来的河虾的虾籽洗下来，自然晒干后就可以成为淮扬菜中的一个重要调料。

问：什么是清鸡汤，为什么要用清鸡汤？

答：清鸡汤就是把炖好的鸡汤里的料渣全部过滤掉，表面的浮油也都要撇干净，剩下的就是清鸡汤。做阳春面用清鸡汤才能香而不腻，比较爽口好喝。

问：如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替吗？

答：如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替，但是其它的高汤和鸡汤在味道上是有区别的。下面我教你一个骨头汤的做法，用一根斩成了2段的筒子骨，加一块猪的腱子肉，腱子肉用绳子多捆上几圈，捆上几圈是为了防止肉被煮散。然后用沸腾的水汆烫30秒后捞出放高压锅内，加入3片生姜和足够量的水后压制30分钟，压好后把汤过滤出来，然后加适量的盐即可得到我们要的清汤。那个腱子肉用剪刀把绳子剪掉，然后可以切片放在面条上面。或者再做个蘸料蘸着吃。

问：没有虾籽，没有鸡汤，可以用其它的食材来代替吗？

答：没有虾籽，那么熬虾籽汤或者熬虾籽酱油的时候可以用海米来代替，如果没有鸡汤那么可以用鸡汁来代替，虽然用代替品做出来的品质更差，但也可以做到比较接近的口味。

问：猪油怎么熬？要用什么部位的肉来熬猪油？

答：我们用猪板油来熬猪油最好，因为猪板油的油多渣少。猪油自己熬要比外面买的猪油更香更干净。炼猪油很简单，只要准备猪板油或者猪肥肉，切成小块，起锅加入少量的水（加水煸猪油的好处是出油快，还不会出现溅油的状况，炼出来的猪油也更白更透亮。），把切好的猪板油或者肥肉放进锅内，要多翻动，使其能均匀受热，等锅内的水蒸发了就改最小的火慢慢熬，如果有香葱的话，可以放3-5根香葱进去，加了香葱炼出来的猪油有淡淡的葱香味，香葱开始变黄后就要挑去，要不过火了就会发苦，一直把猪板油煎到体积缩小，颜色变成金黄就可以关火把猪油渣捞出就可以得到猪油，等猪油自然冷却后可以用做冰块的冰格装好后放冰箱冷冻结块，要用的时候要用多少就取多少。

结语：

如果不想去熬虾籽汤或者虾籽酱油，那你可以直接去买一瓶虾籽酱油和鸡汁，那就能轻松搞定这汤头深奥的阳春面的香汤。怎么样，复杂的做法和偷懒的做法都告诉你了，明天就吃阳春面吧！

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很高兴回答题主的问题：阳春面的香汤怎么做？

阳春面，过去时称之为“光面”就是白水煮面。传说是价格便宜穷人吃的面。乾隆南巡时给起的好听的名字“阳春面”

阳春面虽然是白水煮面，随着人们对口味的要求，白水作为汤汁也在发生着变化，从只是加入酱油，发展再加入猪油，再发展做好鸡汤，骨汤做为汤汁。

阳春面的香汤怎么做？我在家做过多次阳春面。做阳春面的汤汁，复杂些的时候，用鸡腿，鸡翅煮汤，作为阳春面的汤汁。也用排骨煮过汤，作为阳春面的汤汁。

其实做阳春面的汤汁，用最简单省事的方法做汤汁也是非常好吃的。那就是猪油和酱油放碗里，开水一冲便妥。

好吃的阳春面除了在汤汁的配置上以外，自己多放些辅料，更有营养好好吃。

分享一下我做的阳春面，

配好半碗猪油酱油，煎好荷包蛋，切些香葱末，开水焯熟青菜，切上几片香肠，兑上猪油汤汁，真是不错的阳春面啊。

青菜炒熟

香葱切末

家庭版好吃阳春面