如何腌制雪里红的做法 腌雪里红腌制方法
雪里红为什么要淹渍？怎么淹渍好吃？
雪里蕻淹渍是为了去除菜里的苦涩味道，使腌制的咸菜吃起来更可口。
淹渍雪里红怎么样味道好吃？雪里红买的时候要挑选叶色深绿的菜，而不挑选叶色
本文最后更新时间： 2023-03-06 21:54:51
雪里红为什么要淹渍？怎么淹渍好吃？
雪里蕻淹渍是为了去除菜里的苦涩味道，使腌制的咸菜吃起来更可口。
淹渍雪里红怎么样味道好吃？雪里红买的时候要挑选叶色深绿的菜，而不挑选叶色嫩绿的，叶色嫩绿的菜有的偏瘦生长不好，品质差，有的是菜地肥力不足菜嫌老。
好的菜买回家后，首先要剔除根部黄叶，放在太阳下晾晒至菜叶梗发软，用手折折不断。一般大太阳晒半天，否则需要一天，收回家后也不能马上淹渍，要是菜没散尽热量腌的菜会发酸。腌制前可洗可不洗，洗过菜淹渍后可能没有不经清洗的菜味道好。
我们苏南腌菜一腌一担多，根本不可能揉搓，预先准备擦干无油污的大缸，先在底下撒一把盐，然后一棵挨一棵的一层菜撒一把盐，直到菜全部入缸，面上再撒一层盐，当天不要动他隔天压上重物，咸水满上后淹没菜胚又七天至十五天，鲜美的腌菜就可开吃。
再有，我強调一下腌菜用盐标准一担菜不超过6斤盐。其实我们农村腌菜是把双脚用温水洗净擦干脚，光脚踩，也有的把深桶雨靴在缸里踩，这是农村的风俗。说到风俗踩腌菜一定要叫家人炒黄豆，这样的腌菜才脆。
南方腌雪里红，烧锅刚冒泡的水，放雪里红焯下水，捞出放进干净桶里，再倒入焯过的水，或放淘米水泡几天能吃，不能沾油
温馨提示：内容均由网友自行发布提供，仅用于学习交流，如有版权问题，请联系我们。
