蚝油和酱油哪个更适合炒菜 酱油生抽和老抽、蚝油的区别和用法

蚝油和酱油分别适合什么烹饪场合？
蚝油和酱油是两种不同的调味品，几乎家家必备，使用方法和作用有很大差别，但也可以同时用于同一道菜肴的烹饪！
先说蚝油，咸中带甜，浓稠状，主要作用是

蚝油和酱油分别适合什么烹饪场合？

蚝油和酱油是两种不同的调味品，几乎家家必备，使用方法和作用有很大差别，但也可以同时用于同一道菜肴的烹饪！

先说蚝油，咸中带甜，浓稠状，主要作用是增加鲜味，可以制作各种不同菜品，炒拌皆可！

酱油，大家都非常熟悉了，分为好几种，如老抽、生抽、味极鲜都属于酱油系列，各有各的用处:

老抽一般用于制作菜品时，加重颜色，使菜肴色泽浓厚，增强食欲。

生抽和味极鲜作用相似，颜色都比老抽要淡，用法稍有区别:生抽多用于热菜制作，而味极鲜除了可烹制热菜外，更多的可用于凉拌菜肴！

给友友们举几个菜肴制作的例子，可更直观的了解蚝油和酱油所适合烹饪的场合！

1.蚝油牛柳

鲜牛里脊切成柳叶状，加入嫩肉粉，蛋清，生粉抓勻，锅内热油，将牛柳过油，捞出！

锅内留底油，加入葱姜小料，煸出香味，加配料青椒、洋葱和胡萝卜片，放入适量老抽，盐，味精，加入蚝油，点糖，少许高汤，倒入牛柳，快速翻炒，勾芡淋麻油出锅！

蚝油用于热菜制作，不要长时间处于加热状态，以免其鲜味打折！

2.酱焖鸡块

新鲜鸡洗净剁块，备大葱大姜，锅内加油，放入八角和葱姜爆香，加花椒，干辣椒，放入鸡块不停煸炒，使鸡肉向外翻起，水分炒干，加豆瓣酱炒香，烹少许醋，放入老抽，生抽，加入高汤，盐，味精，炖约30分钟，汤计收至浓稠，撒上香菜即可。

老抽可使鸡块颜色红亮，看上去就充满食欲！

3.炝藕丁

莲藕洗净去皮，切成丁状，锅内烧水，将藕丁淖熟，过凉水！

盆内放入藕丁，加入姜末，味极鲜，香醋，锅内少油，加热放几干辣椒和花椒，炸香倒在藕丁上面，用筷子拌匀即可！

经过举例，想必友友也基本了解了蚝油和盗油的烹制作用及使用方法，其实很多调味料都是相辅相成的，只要调配得当，就能制作出各种各样的美味佳肴！

希望我的回答友友能够满意！

谢谢！

耗油是尽量炒肉的时候放，提鲜！酱油是起到上色调味的。