酸辣粉黄豆怎么炸 酸辣粉的黄豆怎么做
酸辣粉里的酥黄豆怎么做？
先说说传统的。在我的印象当中，爸爸做的酥黄豆比外公做的还好吃。父亲不经常在家，常年在外面揾食，从事的是饮食行业，自然有很多机会接触到大厨。看得
酸辣粉里的酥黄豆怎么做？
先说说传统的。在我的印象当中，爸爸做的酥黄豆比外公做的还好吃。父亲不经常在家，常年在外面揾食，从事的是饮食行业，自然有很多机会接触到大厨。看得多了，不敢说十足，学到五六成还是有把握的。
爸爸做酥黄豆是直接生炒，即不浸泡，把黄豆冲洗一下，沥干水分，倒入锅里，加几滴食用油，转小火不停翻炒。这过程对于我来说十分漫长，在旁边看到口水都流出来了，爸爸还没有停手的迹象。
好容易，黄豆开始在锅里跳动，这个时候满厨飘香，连黑狗也被吸引到厨房啦。爸爸把黄豆盛出，开始炒椒盐，在他转身拿花椒粉的一刹那间，我已经伸手抓了一把黄豆，顾不得烫，飞奔而出，跑到屋后面的竹林慢慢品尝。
家常做法是炒，我店做法是先浸泡后炸。具体做法就是，先把黄豆清洗干净，倒入盆里，加入适量清水，啤酒和盐一起拌匀，腌制一个晚上，使黄豆充分入味。
我们都知道，食盐能使黄豆炸制后变得更酥脆，不易回软。接着开始炸，锅里倒入大量食用油，烧至3-4成热，即看到锅壁布满小泡的时候，转中小火，倒入黄豆慢炸。大约炸5分钟左右，把黄豆捞出，待油温升高至5-6成热，倒入黄豆复炸10秒钟，捞出控油。
炸好的黄豆晾凉后，装入保鲜盒密封，放入冰箱保存。这样黄豆可以保持1个星期，还是酥脆的。大家都知道，放入冰箱的食物，是会不断蒸发水分的，黄豆也是如此。这也是黄豆能长时间保持酥脆的原因，不过为了保证质量，制作的量以1个星期能浪耗完为合适。
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我是60后熊猫秋大姐，回答问题是酸辣粉里的香酥黄豆是把黄豆放锅里加水盐姜八角香料一起开焖2分钟后把调料拿出去，锅里放油黄豆沥干水倒入锅里用小火慢慢炸炸好凉后酸辣粉里酥黄豆好。
