我非常喜欢吃糖醋蒜，喜欢的原因主要是那酸酸甜甜的味道，而醋泡大蒜的养生作用未必有大蒜好。
醋不管是什么醋，其主要成分就是醋酸，只不过酸度不同。醋可以刺激胃酸的分泌，助消化；

我非常喜欢吃糖醋蒜，喜欢的原因主要是那酸酸甜甜的味道，而醋泡大蒜的养生作用未必有大蒜好。

醋

不管是什么醋，其主要成分就是醋酸，只不过酸度不同。醋可以刺激胃酸的分泌，助消化；醋还可以保护食物中易被破坏的维生素，像维生素C、维生素B;醋还有利于矿物质的吸收（钙、铁），做菜适量加醋可以强化食盐的咸味，有助于控制盐，所以醋的确是一种值得提倡的调味品。

坊间和市场赋予醋很多的保健功效：像软化血管、降血脂、防治糖尿病、降胆固醇、降血压、抗癌、减肥等等。实际上，这些功效都有过一些研究，但缺乏进一步证实。很多人热衷醋泡东西，以达到养生的效果，如果你可以接受这种口感，无不适感觉，反而觉得有效，那也没什么不妥。

大蒜

烹调菜的时候，放点蒜末会令菜肴有独特的香味。大蒜含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以抑制多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以在一定程度上减少胃内亚硝酸盐生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生风险。

蒜氨酸是大蒜独特气味的来源成分，当大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，有抑菌作用，对恶性肿瘤也有这样的作用——特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。

但是醋泡蒜基本没有抗癌的作用。

对大蒜来说，蒜蓉应该是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。

吃蒜的时候，最好拍成蒜泥，在空气中氧化一下，产生大蒜素，生吃效果最好。

很多人平时不吃这些刺激性的食物，猛然吃了会产生胃部不适，所以也要根据自己的身体接受能力来进行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。

腊八蒜为啥是绿色的

大蒜变绿是因为细胞中的含硫物质发生了反应。（吃完蒜之后那难闻的大蒜味其实就是这含硫物质发出来的）具体过程是这样的：这些含硫物质在蒜酶的催化作用下先生成一系列硫代亚磺酸酯，这些物质再进一步反应就生成了大蒜色素。这大蒜色素最初为蓝色，被称为蓝色素，蓝色素再经过一段时间的反应又会生成黄色素。在最初阶段，蓝色素和黄色素共存，但蓝色素偏多，就会使大蒜呈现绿色。但随着时间的推移，黄色素越来越多，蓝色素越来越少，大蒜的绿色就会慢慢褪去变成黄色。

我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！

谢谢邀请。

醋泡大蒜，传说中的糖醋蒜、好吃，不像其他咸菜那么咸，蒜也变得没有那么辣了，大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集，