地道北京菜京酱肉丝这样做你好，我是礼乐爸爸，谢谢邀请回答。
肉丝怎么做嫩滑？
首先我们要挑选里脊肉等纯瘦肉，切好肉丝，调伴生粉、生抽；炒肉的时候需要大火快炒，这样做出来的肉丝很

地道北京菜京酱肉丝这样做

你好，我是礼乐爸爸，谢谢邀请回答。

肉丝怎么做嫩滑？

首先我们要挑选里脊肉等纯瘦肉，切好肉丝，调伴生粉、生抽；炒肉的时候需要大火快炒，这样做出来的肉丝很嫩滑。

家常菜，常见的有青椒肉丝、香菇肉片等等都是很不错的搭配，今天我给你推荐一道地道的北京菜“京酱肉丝”在湖北应该是吃不到的，不过自己做也很简单，主要配料需要甜面酱，超市可以买到。

推荐一道京酱肉丝，是北京的经典菜品之一

食材：

猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、白糖20克、盐3克、淀粉2克、鸡蛋1个、油80克、姜5克

步骤：

1. 将里脊肉、黄瓜切成筷子粗的丝，葱切细丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用；

2. 往猪肉丝里放入蛋清、料酒、淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用；
3. 将黄瓜丝、葱丝、豆腐皮摆盘；
4. 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜搅拌均匀备用；
5. 热锅烧油，油烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速翻炒，炒至肉丝变色盛出；
6. 锅留底油，倒入甜面酱等备好的混合料，炒匀，可以加少许水；
7. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛起与黄瓜丝、葱丝装在一起。

豆皮包裹肉丝、葱丝一起吃，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

烹饪贴士

1. 葱选用葱白部分，黄瓜选用新鲜绿皮黄瓜、豆皮选择薄一点的口感更好；

2. 生肉与生食食物要分开道具和案板；

3. 烹煮酱汁的水不宜多，要浓稠，否则很难裹上酱汁，味道也较淡口；

4. 甜面酱，非常适合用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；

5. 由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不用再加太多盐，否则会过咸。

用盐生粉鸡蛋清加点淹