小鸡炖蘑菇怎样做才好吃 小鸡炖蘑菇中的蘑菇用什么蘑菇好吃

我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！
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我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！

1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。

1. 将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。

2. 大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。

3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有弹性，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！

主料:鸡仔一只(净重2斤)

辅料:干花蘑1两，兰片半两。

调料:清油1两，清汤1斤，盐3钱，绍酒2钱，花椒水2钱，葱段2钱，姜片1钱，味精1分，芝麻油1钱。

做法:1，將加工好的鸡剁成1寸2，的大方块，放开水烫一下，捞出用凉水洗净浮沫，花磨用开水泡软，摘洗干净，挤干水，兰片切象眼片。

2，勺内放油稍热，用葱段，姜片炸出味，放汤和鸡块，盐，绍酒，花椒水烧开，移小火上炖至半熟放花磨，兰片，再炖至鸡烂汤剩半数时，挑去葱，姜，加味精，芝麻油出勺倒鸡池内即可。