在家不用烤箱怎么做蛋糕不用烤箱的家常简单蛋糕

谢邀。套话不多说，我们直接进入问题。
蛋糕失败的原因通常有以下几个: 1,蛋白打发不到位。这几乎是最常见的原因。什么干性，什么十分，什么硬性，完全不懂，只能刻板的按照时间打，最

本文最后更新时间： 2023-03-06 13:45:38

谢邀。套话不多说，我们直接进入问题。

蛋糕失败的原因通常有以下几个: 1,蛋白打发不到位。这几乎是最常见的原因。什么干性，什么十分，什么硬性，完全不懂，只能刻板的按照时间打，最后也不知道怎么的就失败了。解决这个问题的方法也很简单，首先你要有一个电动打蛋器，厨师机最好。手动也可以打发蛋白，但难度很大，不在我们谈论之列。有了打蛋器，有了蛋清，那就打吧，高速，打到蛋清变成白色，不会流动，就好了。你要是不放心，就多打几分钟。这时候就是硬性，干性，十分发。有的要求九分或者八分，其实没有严格界限，影响不大的。

2, 打发成功，但是搅拌时消泡了。搅拌的技术要求比较高，混蛋黄糊、混油水，一不小心就消泡了，蛋糕就变成桃酥了。解决办法一呢，就是加泡打粉，虽然不够健康，但成功率高。不提倡。办法二呢，就是小心搅拌，用硅胶刮刀像炒菜似的上下翻拌，直到拌匀。这里要强调一下，不要因为怕消泡就不敢拌，随便拌两下，那样一定会失败。一定要拌匀，所有蛋白和蛋黄糊混匀，得到均匀的浅黄色流动性很好的面糊。一般拌完后体积会减少，不要紧张，这是正常的。

3, 温度不合适。尤其是小烤箱，温差小的20度，大的能达到50度。你以为你在170度下烤，实际你的蛋糕糊在120度下慢慢消泡。解决办法，慢慢摸索，摸索到你的烤箱的实际温度。也许同一个牌子，别人150度正合适，你110度刚好。这个没有别的办法，你想买个烤箱温度计来解决，很遗憾，烤箱温度计也不准，温差20度所有。此外，上下管独立控温也有影响，但影响不大。可以通过加锡纸，改变烤盘层数来解决。

4, 模具使用错误。一般的蛋糕要用普通模具来烤，不要用不粘模具。蛋糕糊要贴着模具壁往上爬，一点点长高，有人用防粘模具，或者在模具上涂油，蛋糕糊就爬不上去，就会变成蛋饼。不要怕脱模，一般的原形方形蛋糕只要你烤到位了，用脱模刀划一下，很好脱模。或者你可以在模具上垫油纸，主要见于做蛋糕卷时。有的奇形怪状的小蛋糕，会在模具上刷油，但这种蛋糕的配方和常见配方是不一样的，所以不能以这个为标准。

5, 时间问题。大多数蛋糕失败都是时间短了，极个别的是时间长了。一般六寸蛋糕烤45分钟左右，有的方子说30分钟，有的说60分钟，都没有错，因为烤箱不一样。那么到底烤多久呢？蛋糕初期会长很高，然后会有一点回落，趋于稳定，高度固定不变。如果上火好了，会出现上皮颜色很深，甚至闻见糊味，此时盖一张锡纸。不要怕烤裂，裂就裂了，又不影响你吃又不影响你裱花，不要纠结在裂不裂的问题上。但一般来说，裂了，你的蛋糕高度就不会再变化了。当你发现你的蛋糕高度不再变了，时间也40来分钟了，你可以打开烤箱，迅速拉出烤盘，在蛋糕上轻按一下。如果快速回弹，没有凹坑，那就是熟了。此时再烤几分钟，就可以出炉了。不知道怎样叫快速回弹？买一个蛋糕按按试试手感嘛。

我能想到的问题就是这几个了。一般来说，只要配方靠谱，就不会失败。不要随便更改配方。有的人喜欢减糖，也会导致失败，糖在蛋糕中起着调味，稳定，保湿等多种作用，不能随便减。等你自己烤的熟练了，再尝试更改配方吧。

给新手一个小建议，先尝试分蛋海绵蛋糕，再是戚风，再是全蛋海绵，再是磅蛋糕，这个顺序不容易影响自信心。分蛋海绵，蛋白打发成功后，蛋黄糊用电动搅拌器直接搅入蛋白中，然后加入粉类，也是用电动搅拌器直接搅入，最后是水和油，也是一样搅入。步骤简单，没有切拌的要求，成功率高。

此处奉上配方一个:( 感谢原作者)

用料：

鸡蛋 3个（越大越好）

低粉 85克

牛奶 50ml

白砂糖 75克

柠檬汁 5滴

玉米油 30克

绵软不输戚风的海绵蛋糕的做法：

1、牛奶玉米油混合备用。