小管怎么做好吃 白灼 白灼小管做法窍门

小管就是鱿鱼，一些体型比较小的鱿鱼在沿海一带被称为小管，尽管名字有鱼，但其实他们不是鱼，是一种海里的食肉性软体动物，它出肉率非常高，除了背部有一片薄薄的透明骨头，其他都是肉。

小管就是鱿鱼，一些体型比较小的鱿鱼在沿海一带被称为小管，尽管名字有鱼，但其实他们不是鱼，是一种海里的食肉性软体动物，它出肉率非常高，除了背部有一片薄薄的透明骨头，其他都是肉。经过恰当的烹饪后，肉质非常鲜美，口感和我们平时吃的鱼类、禽类、家畜类的口感相差很大，做熟的比较Q弹，可以生食刺身，可以蒸、烤、爆炒，还可以做鱿鱼干，每种做法的口感都有些许差别，但几乎都受到人们的一致欢迎，对一种食材来说这非常难得，有些人对鱿鱼非常着迷，我记得以前一个隔壁宿舍的同学就特好这口，我们称他为鱿鱼杀手，呵呵，可见鱿鱼的魅力。

小管怎么做好吃？下面我介绍几种小管的做法，大家可以参考：

一、小管刺身

刺身对小管要求较高，一定要活的，刚死的也不行。平时看到一些鱿鱼刺身的视频，大部分都是日本的，鱿鱼体型比较大，韩国也有做鱿鱼刺身，体型比较小，我自己做过几次，但其实体型小的小管做刺身口感更好。

特点：清淡、爽口、鲜甜

原料：鲜活小管2条，味极鲜生抽，少许糖，芥末

制作步骤：

1、小管腹部朝上放置在切板上，用小刀从头和身子中间插进去，把头部切断 。

2、从腹部前端中间往尾部一刀拉到底切开，把内脏剔除。

3、在内脏和背部之间有一张薄薄的硬膜，那是它的骨头，用手一拉就出来了。

4、用刀锋横着刮背部的皮，刮掉皮后就得到整片的鱿鱼肉了，这时的肉干净洁白。小管的皮比较薄，所以有些人不刮皮，这也没事，有皮是另一种口感吧，大家可以对比试试。

5、如果是体型比较大的鱿鱼，可以改交叉90度花刀，就是切成鱿鱼卷的那种花纹，体型比较小的小管，可以简单切丝，切宽度半厘米的丝就可以了。

5、头部捏一下有个硬硬的东西，那是它的嘴巴，切除丢掉。

6、眼睛切除丢掉，有些人喜欢吃可以留着。

7、鱿鱼须大概2厘米长的尖端切除丢掉。

8、鱿鱼头切两半，装盘。

鱿鱼丝蘸上酱油和芥末，入口非常滑嫩，轻轻咬下去QQ弹弹，稍微用力就变成脆脆的口感，继续咀嚼一会儿一股鲜甜味就涌出来了，非常美味，最新鲜的小管食材，我还是推荐吃刺身。刺身好吃，也不能贪吃哦，生冷的东西吃太多肠胃受不了的。

二、清蒸小管

最鲜美的小管当然是刺身，但是有些人不喜欢生食，所以清蒸是最好的选择，当然最好也要选择鲜活小管。

特点：比刺身更脆口，另一种鲜甜口感

原料：小管12条，姜10g，葱1/2根，红辣椒1/2条，盐1/2大匙，鱼露2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，香油少许，芥末适量

制作步骤：

1、姜、葱、红辣椒洗净后切丝放一边。

2、把其他香料混合在一起搅拌均匀。

3、小管腹部从中间剖开，取出内脏，用刀刮干净腹部表面的黏液。

4、捏一下腹部，找到一片硬硬的透明薄片，那是鱿鱼的骨头，用力把它抽出来丢掉。

5、头部去掉眼睛、嘴巴，把触须尖端切掉。

6、把鱿鱼装盘，放入2和部分1的原料。

7、放入蒸笼大火蒸6分钟。

8、把1剩下的葱姜丝撒在7上，继续蒸1分钟，完成。

虽然不是刺身，但是蒸的烹饪方法完美的锁住小管水分和营养，仍然能最大限度的保留了小管的鲜美，而且经过高温的鱿鱼更多了另一种鲜味。

另外原料2的调味酱可以单独盛一碗，清蒸时只放小管和葱姜丝，吃的时候再蘸调味酱。

三、火爆小管

火爆小管讲究大火快炒，高温迅速锁住鱿鱼鲜味，更多的香料让鱿鱼口感更丰富。

特点：麻辣鲜香

原料：鱿鱼5只，蚝油30克，生抽30克，姜适量，蒜适量，大葱1根，花椒适量，尖椒2根，孜然10克，香菜一小把，干辣椒适量，小米椒适量，白芝麻适量。

制作步骤：

1、按上面做法清洗干净鱿鱼。

2、葱姜蒜洗干净切丝备用，辣椒、大葱、香菜切小段备用。

3、焯水：水中加入适量盐，煮开放入鱿鱼10秒钟即可捞出沥干，不要放太久。

4、倒入点植物油，大火把干辣椒、花椒爆香，加入葱加蒜翻炒一会儿,加入一半生抽。

5、加入尖椒、洋葱小米辣继续翻炒，加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀。

6、加入沥干的鱿鱼翻炒2分钟左右，加入香菜翻炒均匀即可。

7、最后装盘，撒上白芝麻，完成。

追求重口的人会觉得刺身和清蒸太清淡，那么来试试这款火爆鱿鱼吧，不会让你失望的，这道菜绝对是对麻辣鲜香这四个字最好的诠释。

四、烤鱿鱼干

鱿鱼经过晒干和高温烘烤，会生产芳香烃或醇酯，所以你会感觉烤鱿鱼干比鲜鱿鱼香很多。还记得小时候没有烤箱，我们烤鱿鱼就烧火烤，特别是冬天烧火取暖的时候，烤上两片鱿鱼干慢慢嚼，别提多香了，而且很耐吃，一根一根慢慢撕着吃，能吃大半天呢。

特点：越嚼越香

原料：鱿鱼干两片，酱油适量、芥末适量

制作工具：烤箱

制作步骤：

1、鱿鱼干放清水里泡20分钟直到变软。

2、找一下鱿鱼那张透明的硬骨，找到抽出来丢掉。

3、把鱿鱼表面白色的粉搓干净，放好沥干水分，放在烤网上。

4、烤箱调到180度10分钟，放入鱿鱼。

5、时间结束后取出，撕成条状装盘。

鱿鱼干可以蘸酱油和芥末吃，好好享用吧。

好了，以上就是我的几个鱿鱼做法，希望你们喜欢。

我们这地方没有过，所以不懂烹饪方法，无言回答。