桃妹来解答。

玉米脆皮虾这道菜属于新派粤菜，桃妹曾经在香港和澳门都吃过。这是两个地方的做法完全不同。澳门的做法是把虾炸香，然后和玉米粒，金蒜炒饭一起，类似避风塘菜的做法

桃妹来解答。

玉米脆皮虾这道菜属于新派粤菜，桃妹曾经在香港和澳门都吃过。这是两个地方的做法完全不同。澳门的做法是把虾炸香，然后和玉米粒，金蒜炒饭一起，类似避风塘菜的做法。

而香港的做法则是先将虾炸香炸脆，然后用成罐的粟米粒做一个芡汁，最后把虾下锅翻匀即可。虾的鲜美，粟米粒的香甜，以及粘稠的芡汁，用来拌饭拌面是最好不过的。

两种做法各有千秋，但做法都很简单。桃妹在这里把两种做法都说一下，至于喜欢哪一种你自己选择吧。

澳式玉米脆皮虾的做法。

• 新鲜基围虾剪掉虾须，去掉虾线。清水冲洗干净备用。
• 大蒜头一个，剥出蒜瓣后剁碎。放到清水中冲洗，去掉粘液后控干备用。新鲜玉米剥出颗粒，冲洗干净备用。另外准备一些面包糠。
• 锅里放油。油温三成热把蒜末下锅小火炸。一定要小火慢慢炸，直到把蒜末炸成金蒜酥后捞出控油备用。
• 油温升到6成，把玉米粒也下锅炸半分钟捞出控油备用。
• 把油温升到8成。下入基围虾爆炸，控制好时间，一般在10~15秒。这样可以保持基围虾外酥里嫩。
• 锅留底油，下姜丝爆香。下基围虾，玉米粒翻炒。加适量盐，胡椒粉，糖粉调味。放入金蒜酥，面包糠翻炒均匀，撒少许葱花就可以出锅了。

港式玉米脆皮虾的做法。

• 虾的处理和第1种一样，然后剥出虾仁清洗干净。加盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制半个小时。
• 起油锅，一定要8成热的油温把虾炸到香酥嫩后捞出控油备用。
• 一罐奶油粟米罐头倒入锅中烧开。加适量盐，胡椒粉调味。
• 此时倒入适量水淀粉，调成合适的稠度。然后把虾下锅翻一下就可以出锅了。
  

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

首先得有虾和玉米，脆皮做法肯定是油炸最为普遍了，然后就是内个公式了：吃不完的虾不要扔，蘸上鸡蛋液，裹上面包糠，黄金油锅里炸，隔壁小孩都……