问：芥末是什么做的，都有哪些用处?

　观点1：芥末最初是我国在宫廷内使用的一种调味料，后传入日本，因为海鲜而在日本发扬光大。其中日本和中国的芥末还有所不同，但都是由植物制作。

问：芥末是什么做的，都有哪些用处?

　观点1：芥末最初是我国在宫廷内使用的一种调味料，后传入日本，因为海鲜而在日本发扬光大。其中日本和中国的芥末还有所不同，但都是由植物制作。

说实话第一次点芥末吃真受不了那味，呛，冲鼻，直到现在一不留神吃多点都眼泪横流。但是我已经慢慢爱上了这种味道，不为什么，就是觉得有芥末，吃刺身才味道刚刚好，现在如果让我吃三文鱼刺身没芥末，吃多几块以后估计就受不了那个腻歪劲了。而现在除了海鲜刺身，还有各种青菜刺身，比如冰苦瓜，秋葵啥的，点芥末也很好吃。

想想为什么会爱上芥末辛辣冲鼻而又不同于辣椒的的那种独特味道?我想应该是在吃刺身的时候，首先感受到的是食材本身的质感，然后才是芥末的独特辛辣感，过一会又能体会到食材本身的口感，能够给口腔带来多层次的食物体验。

　　观点2：芥末有三种，中国人吃的是黄芥末，是芥子磨了调出来的;日本人吃的芥末是山葵根磨出来的，淡绿色，没有那么辣、也比较香，当然也比较贵;大部分小饭店包括中国五星级酒店里供应那种绿的吓人、味道冲鼻的是韩国人用辣根做的;还有东南亚吃的那种红色芥末我不知道是什么做的。日式料理的原则是：黄芥末做油炸作料，绿芥末做刺身，红芥末在东南亚菜里用。

　　观点3：二十年厨师告诉你们，全世界只有日本有正真的芥末。芥末只产于台湾阿里山一小块山地，很早就被日本人承包了。芥末是吃河豚和鲸鱼的必需品，其他地方卖的有种深绿色的，很细腻，日文包装，100左右的含有细微芥末成分。有点偏黄的，20左右的就完全是化学制品。

　　观点4：小时候吃的芥末就是用成熟的芥菜籽研磨碎了，一道重要的必备的调味品，做凉菜时常用。记得是先用少许开水烫上，马上就有辛辣的味道飘散出来，稍等片刻，待味道最浓烈的时候浇在凉菜上，吃的时候呼吸调整不好就会呛鼻子，但不像现在的芥末油那么辛辣，算是相对柔和的呛，现在的芥末油能把眼泪呛的哗哗的流。常吃的沾汁木耳就是芥末油加生抽做的沾料。要说有什么作用，我就知道一个，那就是通窍，专通上呼吸道。想要不被芥末呛到很简单，呼吸时用口腔呼气，用鼻腔吸气就OK。

再说一个芥菜的一种奇葩吃法，也能吃出芥末的味道，同样也呛鼻子，恐怕这道菜已失传了，我小时候看过做这道菜所以有些印象。把芥菜切片，下开水焯烫至三分熟，最多最多焯烫到五分熟(千万不能焯烫熟了)，捞出控水晾凉，加入白萝卜丝拌匀，放在坛子中最好，封口闷着。到第二天就能吃了，加盐、香油等调料拌一下即可，芥末味十足。爱吃这口的可以试试，现在正好是芥菜上市的时候。只知北方有芥菜，不知南方有没有。

　　观点5：芥末，让我想起了茉莉，一个辛辣刺鼻，一个芬芳满屋，也许这里的很多回答会说不喜欢芥末的味道，或者讲一些它的用处，我对芥末的看法就一个，它就是独一无二的，只要你接触过你就一定不会忘记它，也许多年你未曾见它，不过再次重逢，你还是会叫出它的名字，回忆起当年它带给你的心情，你喜欢它也好，不喜欢也罢，芥末.未曾改变。

谢邀~

去餐厅吃生鲜，寿司时，服务员总是会再送上一小碟芥末。有人就好奇了，这芥末到底是个啥东东，为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢？

芥末，又叫西洋山芋菜、芥辣粉，最早是一种皇宫贵族才能享用的调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种。黄芥末起源于中国，古人们把芥菜种子磨成粉。加一点点水，醋或酒，不断搅拌就做成了芥末酱。

而绿芥末，则起源于日本，是由山葵根磨而细泥做成的。不过，因为山葵根比较贵，做成的酱没多久就变质了。所以，大部分日本人都会用便宜又好保存的辣根，再混合点色素，做成绿芥末。

芥末的辣味十足，多蘸一点，就能呛得人一把鼻涕一把泪。这主要是因为它含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐不仅能增强食欲，对解鱼蟹之毒也有奇效。所以，很多人吃螃蟹，三文鱼时，都会蘸一点芥末。

此外，吃芥末还能防止蛀牙，降低血液浓稠度，预防高血压等疾病。在古代，人们还常常把芥末和面粉混合起来调成糊糊，吃上几次，能治咳嗽，气喘等。

不过，芥末的好处虽多，并不是所有人都能食用。患有炎症的朋友最好别吃，吃了更上火，孕妇也不宜食用哦！