说到把子肉，就要流口水了，就想起在济南的快乐时光，在济南的时候，最喜欢去吃把子肉了，入口即化，酱香浓郁，把子肉就是用五花肉加上各种香料、调料制作而成，制作简单，肥而不腻，入口即化，太

说到把子肉，就要流口水了，就想起在济南的快乐时光，在济南的时候，最喜欢去吃把子肉了，入口即化，酱香浓郁，把子肉就是用五花肉加上各种香料、调料制作而成，制作简单，肥而不腻，入口即化，太过瘾了。

把子肉是济南的传统鲁菜，非常地有名，历史悠久，深受大家的喜欢，去济南旅游的，一定要吃一下济南的把子肉，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，舀上一口太过瘾了，我在济南工作了两年，最喜欢吃的就是把子肉了，现在回来老家了，想吃就只能自己做了，下面就来分享一下济南正宗把子肉的做法。

一、把子肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色

2、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥。

3、烧好后准备一盆温水，把五花肉放进去浸泡十分钟，把皮刮洗干净，洗干净沥干水分，切成均匀的厚片，五花肉切好后，用麻绳把五花肉绑好。

4、锅里加入一点油，油热把五花肉放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中。

5、锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中。

6、锅里加入油，用冰糖炒个糖色，把糖色也放进去，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时。

7、也可以根据自己的喜好，煮制一个小时的时候加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样既可以使把子肉吸收了其他食材的味道，又可以使其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。

二、把子肉小技巧

1、做把子肉，肉的选择很重要，要选择带皮的新鲜的五花肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好。

2、五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。

3、五花肉用油过一遍，不仅不容易碎，还更容易上色，没有高汤就用清水，可以根据自己的喜好放香料，火候要掌握好，大火烧好用小火焖制。

总结：软烂入味，入口即化，肥而不腻，酱香浓郁的把子肉就做好了，制作也是很简单，只要掌握好技巧，就能做出正宗又好吃的把子肉，我也是很喜欢吃把子肉，自己在家做，好吃又实惠，大家可以试试，真的超级好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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第一步

将带皮五花肉焯水约5分钟，五花肉先焯水，可以去除血沫，防止再次出现血沫。焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

第二步

码进锅子，先放葱姜（将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅），再放猪肉，再放八角，再倒入足量的清水。

可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，约放三分之一根据自己咸淡口味放，再倒入和肉持平的清水。

第三步

炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧！