潮汕特色小吃—煎蚝烙。
几乎所有潮汕人都知道煎蚝烙，因为煎蚝烙是让外地人认识潮汕的一张名片。在潮汕地区，远方的客人来了，很多家庭都会展现这道潮汕美食。
第一次吃煎蚝烙，是

潮汕特色小吃—煎蚝烙。

几乎所有潮汕人都知道煎蚝烙，因为煎蚝烙是让外地人认识潮汕的一张名片。在潮汕地区，远方的客人来了，很多家庭都会展现这道潮汕美食。

第一次吃煎蚝烙，是小时候奶奶用番薯粉煎的。里面没有蚝，只有番薯粉。远在他乡，路途遥远，买不到鲜蚝。也许奶奶是在用一盘没有鲜蚝的蚝烙，寄托对家乡的思念。

儿时的记忆，一盘没有鲜蚝的蚝烙，在我心中烙下了对潮汕大地的向往。直到90年代，第一次回归潮汕大地，第一次吃到了真正的蚝烙，才从中体会到身为潮汕人的骄傲。作为一个好吃的男人，如何能够拒绝如此美味的诱惑？又如何能够不用心学会这道潮汕美食？

煎蚝烙

潮汕人煎蚝烙，一般都会使用比较小颗的蚝仔。所以，蚝烙在潮汕也叫蚝仔烙。

蚝仔是主角，番薯粉是配角。要想煎出一盘外酥内嫩的蚝烙，自然少不了准备一碗干的番薯粉。

番薯粉，是很少工业化生产的，大多数都是农村家庭自己晒的。将番薯去皮、刨丝、洗水、过滤、沉淀后晒干，就得到了天然的淀粉。
由于日晒干燥的缘故，番薯粉大多是呈小块状的。煎蚝烙需要以番薯粉调浆，也需要准备一碗干的番薯粉洒面。为了便于操作，需要将结块的番薯粉先碾压成较细的粉末。蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。

将适量的番薯粉以清水化开，调至合适的糊状，倒入洗净的蚝仔，略加拌匀，就完成了蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。
热锅下油，将油在锅中滑开，倒入适量混有蚝仔的薯粉水，下锅开始煎制。薯粉水分很足，加上蚝仔会一边煎一边出水，很难煎干。所以，适时洒上事先准备好的番薯粉，可以帮助锅中的蚝烙尽快变干。这就形成了蚝仔与番薯粉的第二次碰撞。

蚝烙的华丽转身。

锅中的蚝烙煎硬了以后，需要将其翻面煎制。
期间仍需在表面洒上干薯粉，使其再次翻面时，形成一层酥脆的表皮。
当鸭蛋遇见蚝烙，绽放出爱的火花。

潮汕人一直认为，煎蚝烙要用鸭蛋。为什么要用鸭蛋而不是鸡蛋呢？究其原因，至今也没有弄明白。静下心来想了一下：鸡不会游泳，鸭子是水陆两栖动物，蚝生长在水中。可能是因为鸭子和蚝都懂水性，在一起比较聊的来的缘故吧。
两面都淋上鸭蛋液，煎香以后，装盘洒上香菜，一盘香喷喷的煎蚝烙就完成了。
蚝烙的生命之水

一碟鱼露，洒入少许胡椒粉，简单无比的蘸料，点活了蚝烙的生命。没有鱼露的蚝烙，不能成为合格的蚝烙。

结语：煎蚝烙，不光是潮汕人的记忆，其共同代表了潮汕、福建和台湾。以生蚝与番薯粉的完美结合，造就了这道风味小吃。

我是“八两红”的老郑，一个没有生活在潮汕的潮汕人。我所做的煎蚝烙，肯定不是最正宗的煎蚝烙，但一定是最有思乡情怀的煎蚝烙。感谢您的阅读！欢迎批评指正。欲获得更多美食分享，欢迎点赞关注！

鸡蛋和蚝和面粉搅拌成糊状，刚刚做好的蚝糊再油炸。