木耳没焯水可以直接凉拌吗 木耳凉拌用不用焯水

大家好，我是乡起炊烟的亮哥。一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的同学请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
木耳富含维生素K，铁，胶质等营养物

大家好，我是乡起炊烟的亮哥。一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的同学请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

木耳富含维生素K，铁，胶质等营养物质。其具有补血益气，润肺镇静，凉血止血，提高免疫力等功效。

木耳肉质细嫩，口感爽脆，是人们日常生活中经常吃到的食物。其有很多种做法，可热可姜，无论是哪一种做法，都需要烫一下水。下面我就来和大家分享一下凉拌木耳的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

秋耳，红小米辣，圆葱，香菜。

具体的做法：

1：取水发好的秋耳400g. 择去根部，用清水冲洗干净。然后放到来开水锅里烫一下，马上捞出来，用清水冲洗过凉后控水备用。

2：取新鲜的圆葱100g，用清水洗干净后切成丝备用。

3：取红小米辣少许，切成小丁备用。

4：取新鲜的香菜少许，洗干净后切成段备，。

5：把控干水份后的木耳放到一个盆里。圆葱丝和小米辣也放到盆里。加入盐3g，白糖5g. 白醋5g，一品鲜酱油5g. 味素1g. 翻拌均匀。然后再加入切好的香菜段，淋入少许的香油，再次翻拌均匀后既可装盘。

酸辣爽口，营养丰富的凉拌木耳做好了。喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

　　理论上讲，泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:

　　1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一种菌类，多生长在各种朽木上，所以生食会带有一股朽木的味道。另外，口感也比较差。

　　2、生吃不利于膳食纤维及黑木耳多糖的吸收。黑木耳里含丰富的膳食纤维及嘌呤核苷，只有经过高温烹饪之后，才能提高它们的溶解度，更有利于身体的吸收。

　　3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃也是比较大的负担，于肠胃健康无益。

　　4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市场上的木耳品质良莠不齐，有些不良商家会用一些对身体有害的化学物质来浸泡处理木耳，万一买到这样的木耳并生吃，对健康损害很大。通过焯水，木耳中一些有害物质会被处理掉，吃起来更安全、健康。

　　黑木耳富含丰富的膳食纤维及铁等多种微量元素、蛋白质、黑木耳多糖等，具有很好的补血养颜、美容抗氧化、预防结石、预防冠心病等功效，是一种保健价值很高的食材。