答，因为味道鲜美可口，味道醇厚。
要想这道菜不错，食材必须要出色，鸡一定是当年的新的小笨鸡，重量是一斤半左右。杀了鸡，去毛，洗净血水以后，就是开膛破肚，取出全部内脏。
将鸡切成
答，因为味道鲜美可口，味道醇厚。
要想这道菜不错，食材必须要出色，鸡一定是当年的新的小笨鸡，重量是一斤半左右。杀了鸡，去毛，洗净血水以后，就是开膛破肚，取出全部内脏。
将鸡切成小块，焯水去掉浮沫，然后上热锅放油将鸡肉翻炒出香味，然后加上各种佐料，葱姜蒜，辣椒，和料酒等继续翻炒。
热的油把鸡肉的水分锁住，各种味道调好以后，放入热水或啤酒，啤酒比水好，就是鲜的味道更足。
蘑菇应该是松蘑菇最好，提前把松蘑菇泡发好，攥干以后，放进炖鸡的锅里面。
这道菜的关键就是炒小鸡的时候，多放油，以前是动物油，最好是猪油，这样炒出来的鸡是香的。
油锁住鸡肉的味道和水分，口感嫩滑可口。并且放在野外的鸡，还是有嚼劲，一斤多的鸡，口感最好，太小，鸡肉过于的嫩没有嚼劲，一抄就抽抽了，口感不好了。
鸡肉时间长了的鸡，肉才了。口感差很多。
东北的松树的蘑菇有一种特别香味，我喜欢闻，它非常吸油。能够把炒鸡肉以后，多余的油汁吸附到自己身上，口感更加丰富，嫩滑。
都说一方的水土养一方的人。松树林里面蘑菇，以及农家的散养鸡，许多的地方都有。
但要说起做出来的口感和味道。
我觉得还是东北的“小鸡炖蘑菇”好吃决定是宴席上的经典之作了。
因为好吃呗艹