剥皮牛的做法大全 剥皮全过程

剥皮牛只是个别地区的叫法，鱼皮粗糙要剥去皮，才能食用，鱼头形状奇葩，故而有的叫“剥皮牛”。
其实这种鱼的叫法很多，比如我们那里称之为“迪仔”，隔三差五就有吃过，我的最爱啊！不要

剥皮牛只是个别地区的叫法，鱼皮粗糙要剥去皮，才能食用，鱼头形状奇葩，故而有的叫“剥皮牛”。

其实这种鱼的叫法很多，比如我们那里称之为“迪仔”，隔三差五就有吃过，我的最爱啊！不要看它外表难看，吃起却非常美味。它的真正名称为“绿鳍马面鲀”，是一种海鲜鱼来着。

这种鱼剥去皮，可见肉质洁白紧实，鲜嫩紧实。含有丰富的蛋白质，钙和铁等微量元素，对胃痛和贫血有着辅助的功效。

怎么做才好吃呢？

迪仔（剥皮牛下面就简称为“迪仔”）的做法多种多样，比如在潮汕地区，小的迪仔鱼用来“豆酱煮”。做法：迪仔去皮和内脏洗净，热锅烧油放姜丝、蒜苗呛香，放入豆酱，再放入鱼，加入少许的水，大火煮开后转小火焖两三分钟。放入芹菜和辣椒圈点缀，加入鸡粉和胡椒粉调味即可。

这种做法看使平凡无奇，却异常鲜嫩美味，保留了鱼的本身特点，当地人最常见的做法。

另外“酸梅煮或蒸”也行。比如说：“酸梅蒸迪仔”，鱼宰杀清水干净，摆盘撒上姜丝。酸梅去籽，加入适量的酸梅汁，捏烂搅拌均匀，淋上迪仔鱼。蒸熟后撒上香菜即可。

也有用来晒干当作鱼干，每当迪仔鱼盛产时，价格实惠，会买多些来剥皮撒盐晒干。食用时再油炸下，喝粥下饭下酒都行。还有红烧，椒盐等等做法！

忘记说了，迪仔分为两种，一种是小条，一种是大条的，最重的有两三斤。大的迪仔鱼也可以像上面那要做，除了当鱼干。也可以做“鱼饭”，这是潮汕叫法，也是潮汕独有的特色。做法非常简单，鱼洗净放入姜片，撒上少许盐和味精，蒸熟后晾凉食用。叫法的由来是：以前多数以捕鱼为生，粮食产量少，捕捞的鱼太多了，蒸熟了当饭吃，于是就有了“鱼饭”之称。

佘小厨（完）

顺德大良有一家名为饿底厨房的店，剥皮牛的煮法特别，辣味分5等，味道杠杠滴