三明位于闽中与闽西北结合部,随处可见的的接地气儿、具有浓郁地方特色的小吃,万千连锁店的沙县小吃就缘自这里。熏鸭是三明一带民间名菜,熏鸭之于三明,犹如烤鸭之于北京。有代表
三明位于闽中与闽西北结合部,随处可见的的接地气儿、具有浓郁地方特色的小吃,万千连锁店的沙县小吃就缘自这里。熏鸭是三明一带民间名菜,熏鸭之于三明,犹如烤鸭之于北京。有代表性的是三明市区“熏味记”,其熏鸭技术已有百年之久。
熏鸭有多好吃?套用网友的话就是比沙县板鸭好吃,比苏州咸水鸭好吃,比湖南酱熏鸭好吃,比北京烤鸭好吃!这么好吃的熏鸭是怎么制作的呢?熏鸭,顾名思义当然是熏出来的,现在来谈谈熏鸭的具体制作方法。
准备材料:
一只全鸭、细盐、米糠、大蒜等。
步骤:
1将鸭宰了,洗净。
2将鸭的前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,放少许盐。
3在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝网盘或铁架,将鸭背朝下平放其上。
4生起水火,使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。
5等边锅冒出的气由白色转为黄色,再视灶灶内锅底尖呈灰白色时,即可出锅。
大概的步骤就是这样啦,喜欢的朋友可以自己在家试试。
熏鸭作为三明的特色熏味,以其独特的口味而深受广大顾客朋友的喜爱,美味无比~不论是前来旅游的,亦或是平时聚会、磨牙、休闲、下酒都不失为一种最佳的选择之一。那么三明比较有名的熏味系列还有哪些?除了熏鸭,主要还有鸭翅膀,鸭爪,鸭脖子,鸭胗等。光是想想口水就在流了。
福建人对于鸭有很多特色的做法。比如泉州姜母鸭、永春白鸭汤、平和咸水鸭、建瓯板鸭以及三明熏鸭等等。今天看,海峡君要说的就是这道三明熏鸭的做法。
三明熏鸭吃起来有一股特别熏香味,这个味道归功于其是用大米熏制的。熏鸭吃在嘴里越嚼越香、十分下饭。
但是这做起来还是有一定技术含量的。鸭子宰好洗净后,将肚子剖开,内脏取出。然后用几根竹签将鸭子撑开铺平,均匀抹上盐,放置在大锅上。大锅架空,下面撒入一把香米或者米糠,盖上锅盖,点火。在此过程种,让底部米因为烧焦而冒出的白烟熏透鸭子。等到锅内冒出的白烟变黄,再视灶内锅底尖呈灰白色时,鸭子就可以出锅啦。
此时的鸭子是黄色的,鸭身上透着诱人的油花。放置在风干处,十天半个月的不会坏。吃的时候可以选择上锅蒸,或者拿大蒜等爆炒,都十分下饭。
(海峡网 朱梦妮)