头茬韭菜到底能不能吃？早在几百年前，古人就知道答案了，毕竟当时韭菜担任着重要角色，而中医又赋予了它诸多功效，所以对于如何吃、何时吃？可谓经验十足，不是有俗话说“春初早韭，秋末晚

头茬韭菜到底能不能吃？早在几百年前，古人就知道答案了，毕竟当时韭菜担任着重要角色，而中医又赋予了它诸多功效，所以对于如何吃、何时吃？可谓经验十足，不是有俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，“六月韭菜，又贱又臭”。

用大白说就是，初春的韭菜质量最佳，晚秋的韭菜则和白菜属于当季菜，夏季的最差，味道和口感远比不上春秋的韭菜。但是，当今有不少“识货”者认为头茬韭菜绝不可吃，为什么会有极端两边化的看法？这一点，古人是意想不到的，其因韭菜的种植方式发生了巨大变化，导致了韭菜头茬出现了优劣之别。

传统栽培方式的韭菜头茬，不仅是可以吃的，而且质量最佳。

民间流传着一句话：“正月葱，二月韭”，不是没有道理的，韭菜经过一整个冬季的酝酿，由于温度低，生长周期偏长，所以吸收了足够的养分。到了开春时，长的叶绿肥厚，叶尾尖尖，根部发紫，没错！这就是“春韭”的特征。那么头一刀割的韭菜，也就是俗话讲得“头茬”，它含有的粗纤维较少，故此吃起来不老不塞牙，没有那么辛辣刺鼻，而是鲜嫩脆甜，韭味浓厚。这种韭菜在市场上，可是可遇不可求啊。

夏季的韭菜，由于光照时间长，雨水充沛。故而生长期短，一个月左右就要收割一次，不然太老了咬不动，太嫩又无法吃。收割的次数一多，根本长不出好韭菜，加上风吹日晒，韭菜很容易变质有异味，自然韭菜的风味和口感大减，所以才说夏韭最难吃了。

晚秋的韭菜次之，是为了培育根株，只收割1～2茬，所以质量比夏季的好。

为什么又说开春头茬韭菜不能吃？

大概在一个月前，我有回答过另一个韭菜的相关问题，说了学生餐为什么禁止食用韭菜，其中原因之一是～韭菜残留农药。虽说古人讲头茬韭菜最好，但不适应于现代工业化的韭菜，因为当今的韭菜是大面积栽培，为了避免出现大规模的虫害，必须打农药，才能使韭菜生长正常。所以头茬韭菜残留农药的程度最大，故此说不能吃。

佘小厨（完）

不能吃他有你呀！