最为一个吃货，最喜欢配蘸料了。蘸料简直可以称为食物最绚丽的时装，为食物增光添彩一点也不带夸张的。在云南，烧烤的吃法又特别普及，大人小孩都能按照自己的口味来调配蘸料。下面

最为一个吃货，最喜欢配蘸料了。蘸料简直可以称为食物最绚丽的时装，为食物增光添彩一点也不带夸张的。在云南，烧烤的吃法又特别普及，大人小孩都能按照自己的口味来调配蘸料。下面就来和大家分享一下我自己的干碟蘸料配法。

配干碟的简单原则：做加法

一、椒盐碟。这是最简单的基础款，在吃烤鸭、烤肉的时候都可以用，还不存在口味限制，可以说是大众款。

食材：盐少许、花椒少许，味精粉少许。

做法：花椒稍微炒一下，磨成细粉，加入盐和味精就可以。

记得小时候去买烤鸭，鸭子装好以后，还会附送一两个小纸包的调料，里面就是这种椒盐。直接洒在烤鸭上，鸭肉就带了一点咸味和麻味，可以去腥增味，特别香。

二、辣椒碟。这款我看做是椒盐碟的升级版。

食材：干海椒，干小米椒（这里不写数量是看你打算做多少，可以结合实际确定。如果说配比的话，我一般是干海椒和小米椒10:1，喜欢辣的可以多放小米椒）。花椒、盐、味精。

做法：1、炒辣椒。小米椒和海椒分开炒，抄到颜色略变，味道比较刺激就可以。

2、炒花椒。炒干水分，听起来有点点爆裂声就可以。

3、辣椒、花椒分别磨粉，加入盐和味精，混合均匀即可。

这个搭配法在云南任何一家烧烤摊上基本都能看到，辣椒、花椒的多少可以自己调配，按照自己的口味来。搭配烤豆腐、烤洋芋都很好吃。

三、豪华版干料碟 。

食材：干海椒、干小米椒、花椒、花生米、白芝麻、盐、味精、孜然、茴香籽。

做法：1、花生米、白芝麻炒香。磨碎。

2、干海椒、干小米椒炒香，做成辣椒面。花椒炒香，磨成花椒粉。

3、茴香籽磨粉。

将以上调料混合均匀即可。

这款豪华版干料碟可以使用的地方也是很多的。蘸烤肉、蘸各种油炸食品都可以。

关于干碟蘸料怎么做的总结

1、干碟的基本原料搭配有没有固定模式？

干碟蘸料的基础成分是辣椒、花椒、盐。此外可以根据不同情况加入不同种类的香料，比如桂皮、香叶、八角、草果、茴香等。这个搭配不绝对，只需要按照个人喜好来尝试，

2、干碟除了做蘸料还有什么用途？

干碟可以用到的地方很多。我家每次做都多做一点，然后用密封袋保存起来。炒菜的时候也可以直接做调料用。

3、干碟一定要加黄豆粉吗？

有的小伙伴做干碟的时候还会加上黄豆粉，主要也是为了增加香味，川味里这种做法很多，我自己做的时候也加过。不过比较下来，感觉加了芝麻碎和花生碎的话更香，黄豆粉有点容易成一团团的，不过如果现做现吃，也是可以加的。

以上就是关于烤肉的干碟配方的回答。个人觉得这些都是基础搭配，每个人都可以根据自己的口味来调配自己喜欢的配方。我们完全可以把干碟蘸料的制作当做一种日常实用的综合配料来加以使用。

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不废话，直奔主题，我是烤肉店厨师长，此方主要用于商用，家庭烤肉绕道。

干碟主要围绕：麻辣鲜香咸甜，这六个特点进行调配。

红花椒突出麻香味。辣椒突出香辣味，辣椒的选择尤为关键，河南新一代，四川二荆条，贵州灯笼椒。味精，鸡粉，牛肉粉，麻辣鲜，aaa粉突出鲜香味，后三种最好也要加进去，突出蘸料的厚重感。香的话就比较多了，有花椒的香，辣椒的香，香料的香，调味品的香，天然豆类品的香，用到的香料很简单，没必要太多，也别加太多，否则会喧宾夺主，一股很浓的香料味，八角，桂皮，香叶，小茴，孜然足矣。

精确配比如下：

aaa粉可加可不加，因为有一股方便面的味道，有些人闻不惯。