黄豆酱和豆瓣酱都是我们日常做菜常用的调味品，要把黄豆酱和豆瓣酱用好，首先我们要了解黄豆酱和豆瓣酱各有什么样的特点，并要了解适合做什么样的菜，在做菜时起到什么样的作用，才能

黄豆酱和豆瓣酱都是我们日常做菜常用的调味品，要把黄豆酱和豆瓣酱用好，首先我们要了解黄豆酱和豆瓣酱各有什么样的特点，并要了解适合做什么样的菜，在做菜时起到什么样的作用，才能把黄豆酱和豆瓣酱用好。

黄豆酱

黄豆酱在有的地方叫做“大豆酱”，口味咸甜浓郁，主要以蘸、炒、焖、拌等烹调为主，可以生食。黄豆酱尤其在东北和北京运用最为广泛，尤其是东北的大葱蘸酱和北京的杂酱面配料都离不开黄豆酱。

黄豆酱的用法

1、东北特色蘸酱

准备黄豆酱3勺，葱沫适量，生抽2勺，肉沫适量；锅热后倒入适量食用油，油温三成热的时候放入葱沫炒香，放入肉沫炒至焦黄色，放入黄豆酱翻炒，炒出香味，加少量清水，加2烧生抽中小火焖5分钟即可。

2、老北京炸酱

准备黄豆酱3勺、去皮五花肉切小丁，葱姜沫适量、生抽1勺；热锅倒入食用油，油稍微多一些。油温三成放入葱姜沫、五花肉丁炒香并炒至肉丁表面金黄，放入黄豆酱，中小火焖煮5分钟，加一勺生抽翻炒均匀即可。

如何用好黄豆酱

1、黄豆酱最好是购买深棕色的，口味咸甜适中。

2、黄豆酱本身偏咸，在食用或烹饪过程中一定要少加盐或不加盐。

豆瓣酱

豆瓣酱是川菜调味的主要调料之一，色泽红艳，鲜香味浓郁。尤其是喜欢吃辣的地区使用豆瓣酱烹调菜品的频率更高，在川菜中，运用豆瓣酱做菜最经典的代表之一“麻婆豆腐”

豆瓣酱的用法

以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。

如何用好豆瓣酱

1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。

2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。

3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。

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大家好！！！非常荣幸能回答这个问题。

黄豆酱和豆瓣酱是两个长得一样味道不一样的调料。

黄豆酱是用黄豆发酵成的。味道浓香带甜可以用来做饭也可以用来当蘸料。

豆瓣酱用蚕豆，黄豆，辣椒，香油，食盐，味精等发酵而成的红褐色调味料，味道咸中带辣，常用于做菜时增加颜色。

黄豆酱可以用来炒菜拌面做卷饼，可以增香提鲜充当鸡精用。用黄豆酱蒸鱼或者做肉末茄子是非常不错的选择。

豆瓣酱味道重一般制作川菜辣菜重味的菜都可以用到。最常见的就是麻婆豆腐，和水煮肉片了。