做凉粉用小苏打还是食用碱

做凉粉是不需要放小苏打的，放小苏打根本起不到让凉粉增加弹性的作用。在很早以前，我们当地卖的凉粉，是用马铃薯淀粉做的，因为马铃薯淀粉粘性大，蓬起效果很好，但做凉粉需要的是筋道

本文最后更新时间： 2023-03-19 04:31:23

做凉粉是不需要放小苏打的，放小苏打根本起不到让凉粉增加弹性的作用。在很早以前，我们当地卖的凉粉，是用马铃薯淀粉做的，因为马铃薯淀粉粘性大，蓬起效果很好，但做凉粉需要的是筋道的口感，为了让马铃薯淀粉增加弹性，他们会在淀粉里面加入少量的“白矾”，这样可以使凉粉变的有弹性，但“白矾”现在不让添加在食品中了，所以我们现在做凉粉时，都会使用豌豆淀粉为原料，做出的凉粉Q弹爽滑还有韧性，非常的好吃。

只要使用好的豌豆粉做原料，凉粉弹性足，口感筋道，根本不需要放其它添加剂的。

马上就到夏天了，又到了吃凉粉的季节，对于凉粉的制作，可能很多朋友都不是很了解，总感觉要做出Q弹爽滑的凉粉，就要往里面放点什么添加剂一类的东西。其实这就是个误区，只要用好的豌豆粉，再加上适当的清水，做出好吃的凉粉并不难，而且还很简单。

下面我为大家分享一下做凉粉的方法

所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800克

——制作方法——

①将清水分为两份，一份是600克，在把另一份清水1200克与300克豌豆淀粉混在一起，然后搅拌成粉浆。然后把600克清水放在锅中，等水烧开以后，把搅拌均匀的粉浆慢慢倒在锅中，边倒边搅拌，防止粉浆凝固成坨。

②先开大火，将锅中的粉浆熬的起泡，熬制五分钟以后，再转入小火继续熬制，并用锅铲不停的搅拌粉糊。防止粉浆结块，等到锅中的粉浆产生筋性以后，就可以停止搅拌熬制了，然后取一个容器，将熬好的粉糊倒在容器中，冷却六七个小时候就可以了。

等到凉粉凝固后，我们用黄瓜，香菜，小米辣，蒜末做配料，在加上醋，生抽，辣椒油，盐等调味料，将凉粉切块拌制就可以食用了。

只用清水和豌豆淀粉做出的凉粉，口感Q弹有嚼劲，根本不需要加入任何添加剂，如果在凉粉中加入苏打粉，不但起不到任何作用，还会使凉粉口感发涩，颜色变黄，口感大打折扣。所以说，做凉粉放苏打粉是不对的。

——最后总结:关于做凉粉为什么加小苏打？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

您好，我做凉粉不放小苏打，分享一个我做川北凉粉的经验，川北凉粉品质细腻，口感柔嫩，筋力软绵，清香宜人

原料：白豌豆粉500克色拉油10克蒜泥20克盐3克酱油35克白糖2克味精2克花椒面2克红油30克

制作方法：1.清水500克将粉稀释成备用。铁锅放在大火上，加入700克清水烧开时，下粉浆用搅棒不停搅动，当用搅棒挑起来能看到起丝时就用小火，继续搅动，再挑起搅棒挑浆能够呈片状流下而且锅里面不断起小泡泡的时候就熟了 2.准备一个干净面盆，在盆内抹少许色拉油，然后将煮熟的粉浆倒入面盆里面，待冷却后翻扣到案板上就好了，至于形状就想怎么切就怎么切了，细条状的块状的都可以，切好装到碗里放入调料就ok了。