作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，油炸酸奶这道美食我还真的尝试过哟，味道还是不错的。想必很多伙伴都吃过一道叫做“炸鲜奶”的小吃，外酥内嫩，口感非常棒。其实炸酸奶，在做

作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，油炸酸奶这道美食我还真的尝试过哟，味道还是不错的。想必很多伙伴都吃过一道叫做“炸鲜奶”的小吃，外酥内嫩，口感非常棒。其实炸酸奶，在做法上与“炸鲜奶”差别不大，唯一的区别就是将牛奶换成了酸奶，口感上会有一些酸甜口；在材料和做法上都如出一辙。

无论是“炸鲜奶”还是“炸酸奶”，要让奶从流动的液体变成凝固的块状，有一样材料功不可没，它就是玉米淀粉，通过在奶中加入玉米淀粉，搅拌加热至粘稠，然后倒入模具中冷藏定型，后续切块裹上玉米淀粉、蛋液、面包糠，就可以进行油炸了。所以这里让奶成型的关键就是玉米淀粉，它利用了淀粉糊化凝固的原理。

由此可以，友提出的这个问题“油炸酸奶需要煮吗？为什么？” 答案就呼之欲出了，比较显而易见了。

无论是“炸鲜奶”还是“炸酸奶”，都会有一个小火加热液体混合物的过程，在“炸酸奶”时是酸奶、糖、玉米淀粉的混合物，如果这个就是友所说的“煮”的步骤，那它是必须的，通过加热，玉米淀粉糊化，才能帮助酸奶凝固成型，这步必不可少！

下面分享下“油炸酸奶”的做法，供大家参考！大家可以在制作的过程中感受一下淀粉糊化帮助凝固的“神奇之处”。

油炸酸奶

食材：

浓稠酸奶：250g，玉米淀粉：35g，细砂糖：30g。

（裹面用）玉米淀粉：适量，蛋液：适量，面包糠：适量。

制作步骤：

1、酸奶、细砂糖、玉米淀粉倒入奶锅中，搅拌均匀。

2、一边小火加热，一边不停的搅拌至粘稠，使其基本失去流动性，关火。

3、倒入提前涂了薄油的容器中，盖保鲜膜，冷藏4小时至凝固。

4、脱模倒出，切成合适宽度的条状，不要切的太小。

5、将切块的酸奶裹一层玉米淀粉，再裹一层蛋液，最后表面裹面包糠。

6、放入油锅煎至表面金黄即可。

0失败tips：干货看这里！

1、酸奶经过高温加热，益生菌肯定是没有了，大家可以选择这种常温的酸奶，比如安慕希、纯甄，本身它们经过高温消毒，也不存在益生菌，这道小吃主要就是吃的口感，如果冬天家里的酸奶觉得直接吃太凉了，不妨试试这样的做法，换换口味。

2、酸奶经过加热会口感会变酸，所以比炸鲜奶里用的糖的量可以多一点，以免最后成品太酸。

3、玉米淀粉这里是帮助酸奶凝固的作用，虽然酸奶稠度比牛奶要高，但是经过加热酸奶会变稀，所以玉米淀粉的用量也不能太少，以免最后凝固效果不好，造成冻的酸奶条太软，再沾上蛋液，就很容易碎掉，不容易后续操作。

4、酸奶、细砂糖、玉米淀粉加热的时候，要全程小火并不断搅拌，以免粘底。搅拌的时候会感觉到液体由比较稠，然后变稀，然后又满满变稠，直至基本失去流动性，成为粘稠的半固体状态。最后还是有少许流动性的，此时关火，倒入模具最合适。如果熬的时间太短，凝固度不够，最后成品冷藏后也会比较软，难以后续操作。

4、炸酸奶的火候不要太大，中小火即可，以免一不留心炸焦了。

5、裹粉、裹蛋液的时候可以用筷子夹着，比较干净卫生。

6、除了煎炸，还可以用烤箱来制作无油版脆皮酸奶，但是要注意趁热吃，冷了就不脆了，口感与煎炸版本略微不同，但是相对更健康。参考温度时间：中层180度10分钟，具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。

以上就是Vivi对于“油炸酸奶需要煮吗？为什么？”的个人观点和看法，包括自制“油炸酸奶”的做法，希望对友有帮助，喜欢的伙伴不妨做起来，解决家里囤积的常温酸奶吧~

美食在于不断探索，这个过程愿与各位美食生活家同行，一起共享美好生活！期待在评论区看到大家精彩的评论和美食作品哟！

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酸奶是不能煮的，酸奶中含有大量的益生菌，经过加热，大量益生菌会被高热杀死，失去了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的性质改变，形成沉淀，也失去它 的独特口味

酸奶中最有价值的乳酸菌，不仅可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，而且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。所以，饮用酸奶不能加热，夏季应现买现喝，冬季可在室温下放置一段时间再喝。

酸奶 500克淀粉 40克鸡蛋 100克面包糠 适量糖 45克

炸酸奶的做法步骤

步骤 1

酸奶 淀粉 白糖 倒入锅中，用汤勺搅拌慢慢加热到水分都干，酸奶足够粘稠。

步骤 2

把熬好的酸奶装盒子，放进冰箱冷冻3个小时左右。

步骤 3

取出酸奶切条

步骤 4

把鸡蛋打散，准备好面包糠

步骤 5

酸奶条沾一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，如果喜欢吃酥脆点可以多裹些面包糠

步骤 6

油炸，注意