麻婆豆腐发酸 为什么麻婆豆腐做出来很酸
你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
麻婆豆腐，我们从食材分析，刚买回来的豆腐应该是没问题的，除非隔夜了可能会有酸味，但是新鲜的豆腐不会有酸味，酸的可能性是佐料，比如豆瓣酱发酵
你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
麻婆豆腐，我们从食材分析，刚买回来的豆腐应该是没问题的，除非隔夜了可能会有酸味，但是新鲜的豆腐不会有酸味，酸的可能性是佐料，比如豆瓣酱发酵后的酸，但是不光在佐料上会出问题，也可能在操作中有问题，豆腐切好后暴露在空气中容易氧化，氧化后的豆腐会容易发酸，所以在我们在切好豆腐后要把它浸泡在清水里，这样隔绝了与空气的接触，起到一定的缓解氧化的作用。
【麻婆豆腐】
食材准备：
豆腐适量、大葱1根、淀粉3勺、花椒适量、肉末100克、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣2个、鸡精适量、盐适量
做法：
第一步：将豆腐清洗干净，切成小四方块，市面上的豆腐我比较喜欢石磨豆腐
第二步：将大葱切末、淀粉冲水调和、蒜瓣切末备用
第三步：锅中倒油，7成热后放入葱末、花椒翻炒后，放入肉末炒散
第四步：放入1勺郫县豆瓣酱、辣椒粉1勺、蒜末翻炒均匀
第五步：倒入豆腐块，加入适量的清水，并加入水淀粉勾芡，转中火
第六步：收汁前放入盐和鸡精就可以出锅了
美食做好了，享用吧！
要注意过程中不要盖锅盖
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你好，很高兴回答你的问题，关于你说的麻辣豆腐做出来有点酸的原因应该就是前期豆腐没有处理好。下面我把制作麻婆豆腐的过程说一下。
一：选择嫩豆腐，将豆腐洗净，然后豆腐切块豆腐切块
二：将切好的豆腐放入锅中开水煮一下，去掉豆腥味儿和把豆腐中的酸味儿去掉。
三：锅中倒油，油热放入适量的火锅底料，炒出红油，然后放入花椒八角，葱姜蒜。
放入豆腐。然后加少许的水。加适量老抽、耗油、盐鸡精味精。然后再加入淀粉水先勾芡一下，然后再加入淀粉水再勾芡一下。大火收汁，然后就可以出锅了。
家庭版的麻婆豆腐还是挺简单的。豆腐中含有酸味的话，要不是豆腐买的有点变质了，或者是前期没有开水煮的原因。
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