本期导读：家庭卤水如何长期保存？大家好我是千味山美食！卤水以前只有在酒店里才会有，或者专业熟食店，现在很多家庭也会自己制作卤水，主要是自己做干净，方便，而且可以制作很多美食！
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本期导读：家庭卤水如何长期保存？

大家好我是千味山美食！卤水以前只有在酒店里才会有，或者专业熟食店，现在很多家庭也会自己制作卤水，主要是自己做干净，方便，而且可以制作很多美食！

我本人是厨师出身，家里自然常备卤水，卤肉类，牛肉，卤蛋，豆皮，各种食材，而且我家的卤水也有一年之久了，从没坏过，那么我就分享一下我的心得体会，希望能帮到你！

下面是我在家制作的卤水，制作的猪蹄和牛肉，是不是很诱人？

卤水保存分几种情况选择适合的方式：温度，使用频率，汤的含盐度！

㈠：温度

温度指的是正常气温的变化，首先按季节分，春夏秋冬，如果是天气热的情况，无论卤水是放到室内还是冰箱，都要每和一段时间或者几天就要加热一次，保证卤水因为天气热最容易出现变质！

冬季时虽然气温低，也要注意卤水久放味道就会出现异味！

储存方式：冬季时卤水建议每周加热一次，卤水长时间不用味道就发生变化！春夏秋三个季节放冰箱冷藏，也要保证每周加热一次，如果放室内常温保存最好每天加热一次！

㈡：使用频率

为什么要这么说呢？如果卤水你使用的频率比较高，那么卤水首先味道好，其次经常使用不建议放入冰箱冷藏或者冷冻，其实冷冻或者冷藏是长时间不用才能用的方法，防止时间久味道也大打折扣！

储存方式：高频率的使用建议常温保存，每天花5分钟加热一次即可；如果使用频率不高的情况，需要放冰箱冷藏或者冷冻，每隔一个礼拜加热一下为好！

㈢：汤的含盐度

卤水的盐分是比较高的，特别是酒店餐饮的卤水，一般冬季2天加热一次也没问题，其他季节都是每天加热，这是酒店的储存方式！如果你制作的卤水盐份低，是不利于长时间储存的！

储存方式：自制卤水需要把盐的量加大，拿你做菜的碗的用量一般要超过3倍以上才行，这样卤水不易坏，而且卤肉也入味！

一般储存卤水基本分三种方法：常温保存，冷藏，冷冻

常温保存：这个方法适合你使用频率高，含盐度高，气温比较低的情况储存，常温储存基本是每天加热一次才能更好的保证卤水不容易坏！

冷藏保存：这个方法适合你每周会使用两次左右的时候，第一能节约时间，第二能快速使用卤水！

冷冻保存：这种方法适合你不经常使用，或者一个月能用几次的时候，就可以放入冰箱冷冻起来，最长不要超过10天必须要加热一次才行！

卤水容易坏的原因：

⑴：卤水过滤

如果是3几天用一次，或者长时间不用，必须把卤水过滤一遍，保证卤水里没有残留的杂质，有杂质最容易变质！

⑵：卤水不能有生水

卤水保存最怕的就是卤水里溅入生水，只要有生水基本卤水会在短时间内变质！

长时间不用一定注意，把卤水放凉后用保鲜膜封上，或者盖上锅盖储存，防止进入杂物和水！虽然以上你都准备好，如果不封保鲜膜或者盖子同样也容易变质！

结语：卤水的储存建议，常温保存每天加热，长时间储存建议7至10加热一次，盐需要多放一些，使用时适当的加点水，记得封保鲜膜或者盖盖子！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食你就来！

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卤水保存方法

1、制作好的卤水冬天10天内至少要烧开一次，夏天每天烧开一次，不然会变味，当然夏天放进冰箱最好。卤水使用时间越长，味道越好，不是有百年老卤一说嘛。

2、每次使用之后会有残渣遗留，一定要过滤掉。



3、卤制腥味较重（比如肥肠）的主料和一般主料一定要分开，不然会串味。