本期导读：水塔糕是怎么制作的？大家好，我是非著名美食家静婧的爸爸，我的回答是：
这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的制作工序，至今只能手工制作，可以说

本期导读：水塔糕是怎么制作的？

大家好，我是非著名美食家静婧的爸爸，我的回答是：

这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的制作工序，至今只能手工制作，可以说我有幸能吃到奶奶做过的老宁波水塔糕是我童年美好回忆之一。

宁波水塔糕，甜而不腻，松软可口，飘香四溢，表面可以点缀着自己喜欢吃的各色干果，是它最大的特色。奶奶做的水塔糕是撒上最常见的葡萄干。

从奶奶这里知道想要做好这样一款看似简单的水塔糕，其制作工序相当繁琐，整个过程要耗时十几个小时，需要从熟米，打米浆，酒酿，发酵，蒸煮这几个步骤入手，每一个步骤都相对关键。

水塔糕为什么叫水塔糕？

那是因为蒸的时候是一层层摞上去蒸的，要叠好十几层，远看的话像一座水塔，这就是水塔糕名字的由来。

【老宁波水塔糕正确做法】---特点：奶白的糕体色泽诱人，入口甜香软糯，做法简单但是耗时，一看就会。

食材：

1. 精选优质大米2斤
2. 优质桂花酒酿 150克
3. 酵母8克
4. 白糖280克

步骤一：选米熟米

我选用的大米是东北稻花香或者珍珠米，这种米透明度好，黏性好，尽量选用新米，做出来的水塔糕颜色白。大米在水中泡8到10个小时，泡到米粒可以轻松捏碎即可，泡好的米用清水洗净，将米里的水去掉，留下潮乎乎湿哒哒的大米。

步骤二：打米浆

大米和水的比例是1：1，倒入磨浆机磨成米浆，用勺子划米浆划痕不会马上消失的状态就是最好的米浆糊糊。

步骤三：酒酿

酒酿磨碎成酒酿浆后与米浆搅拌均匀，直至米浆内的气泡完全消失。

步骤四：发酵

将白糖，用温水化开的酵母，倒入米浆糊中，顺时针搅拌，不要有疙瘩，这样蒸出的水塔糕不会有疙瘩，每隔30分钟搅拌一次，分3次发酵至2倍大小，水塔糕的米浆就做好了。

步骤五：蒸煮

在蒸盘刷一层油，倒入薄薄的一层就可以，震一下震出气泡，撒上各种想吃的干果（桂花，葡萄干，芝麻都可以），冷水下入蒸屉蒸煮，中火蒸30分钟就可以出锅了。

------内容制作之“答疑解惑”------

问：用的酵母有讲究嘛？

答：用的耐高糖酵母。

问：水塔糕可以保存多久？

答：水塔糕常温可以保存2天，放冰箱可以保存时间长一点。

------老宁波水塔糕制作之“技术TIPS"------

1. 切糕的时候要等糕冷透以后才切，防止粘刀

2. 多次搅拌的目的是让水塔糕内的气孔均匀

总结:水塔糕这么让我们念念不忘，是作为有四分之一宁波人从小吃到大的水塔糕，绵软香甜，韧劲十足，软软的我一口可以吃上 好几块。

我是一个爱美食，爱烹饪的80后爸爸，每天热衷于给我家宝贝静婧做好吃的美食，如果你喜欢我的问答，请给与关注谢谢，还可以去看我的视频，问答，都有我美食和生活的分享，谢谢！

2000克大米量，配方：

酒酿 250克

无铝泡打粉 20克

白糖 125克

酵母 15克（视情况而定，想发酵快些，可适量增加）

制作方法：

①2000克普通大米，浸泡6~8小时(夏天用凉水，冬天可用温水)，然后加入少许清水，磨成米浆(干稀度比例1：1)

②把酵母用少许温水化开，加入无铝泡打粉、白糖、酒酿，用破壁机打碎，一起倒入米浆中，搅拌均匀醒发，醒发到两倍大，然后搅拌均匀，进行再次醒发，重复上一个步骤，最后再醒发一次(总共醒发三次)，最后一次不用搅拌，直接就可以倒入盘中，可以加入自己喜欢的果干，大火蒸30分钟，关火焖三分钟，就可以出锅了！