我们自家吃的叫做“变蛋”，每年麦子成熟前的两个月，都会有做变蛋的手艺人去村里做变蛋，自己家只需要提供新鲜鸡蛋即可。一般变蛋变好后放上一个多月也就正好是收麦子的季节就可

我们自家吃的叫做“变蛋”，每年麦子成熟前的两个月，都会有做变蛋的手艺人去村里做变蛋，自己家只需要提供新鲜鸡蛋即可。一般变蛋变好后放上一个多月也就正好是收麦子的季节就可以吃了，去地里农忙的人都是带上一瓶啤酒，几个变蛋。

皮蛋、变蛋、松花蛋傻傻分不清楚？

我以前也分不清楚，经过多方资料查询，总结如下：变蛋和松花蛋都属于皮蛋；变蛋是由鸡蛋制成的，松花蛋是由鸭蛋制成的；变蛋一般产于河南，松花蛋很多地方都有；变蛋的蛋清黄色透明的，松花蛋蛋清颜色都比较深，棕红色或者是青黑色，上面有一个个松花形状。

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皮蛋对身体有害么？

要看对身体有没有害处，我们先来分别看一下制作原料以及配料：

松花蛋：鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰、稻壳

传统的松花蛋制作时还会加入氧化铅，也就是黄丹粉，以加快其成熟。所以以前多会有吃过量松花蛋引起铅中毒的案例。而现在的松花蛋制作工艺声称是无铅松花蛋，采用其他物质代替了氧化铅，但市场上的合格松花蛋也不是绝对无铅的，只是含铅量符合国家标准规定。所以合格变蛋吃了对身体不会造成什么伤害，但是还是要适量吃。

变蛋：水、石灰、纯碱、锯末、黄土等

变蛋是不含铅的，这也算一种河南特产。生鸡蛋在调好的配料里蘸一下然后在锯末上滚一下，然后密封一段时间后再拿到太阳底下晾晒，过程一般需要一个多月。变蛋吃起来碱味比较大，我以前吃变蛋老是得口腔溃疡。建议吃的时候用醋凉拌一下，味道会更好。

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（医患家特约回答：协和阿伟）

皮蛋，又称松花蛋，因其表面有松花的形状，故名之，有些地方如河南还称之为变蛋，是根据其的制作方法得名的。皮蛋味道独特，里软外韧，口感非常好，可以凉拌，如皮蛋豆腐、或配以黄瓜、葱姜，滴加陈醋、生抽；亦可热烹，如上汤娃娃菜，皮蛋瘦肉粥等。皮蛋在中国可以说是一道家喻户晓的美食，但在外国人眼中是十大最不能接受的中餐食物，曾经还有外国人将我们的皮蛋翻译为“Century eggs”翻译过来就是“百年鸡蛋”。

但皮蛋虽然是道美食，但也被诟病为危害健康，由于皮蛋在制作过程中需要加入石灰、碱面等东西，因此皮蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，如果经常食用，容易导致铅中毒。现在制作工艺改进以后，皮蛋基本不含铅了，但也不能任意吃，每天不要超过一枚，并且最好和姜醋一起食用，可以中和皮蛋的碱性和凉性。