核桃未来的发展趋势

山核桃
一、产地和品种
山核桃的产地主要有：浙江省 是我国山核桃的主产区，集中产于该省临安县的昌化、于潜，淳安县的临歧、唐村，安吉县的孝丰，桐声县的分水。尤以临安县昌化地区

山核桃

一、产地和品种

山核桃的产地主要有：浙江省 是我国山核桃的主产区，集中产于该省临安县的昌化、于潜，淳安县的临歧、唐村，安吉县的孝丰，桐声县的分水。尤以临安县昌化地区产量多，品质好，闻名市场。安徽省 产于与浙江省交界天目山麓一带的宁园、敏县、旌德等县，历史流向于浙江省昌化、于潜一带有生产。此外，贵州、江西、幅建、四川、江苏、河北、辽宁等省也山核桃在生产和流通过程中，一般均不分品种规格，也不分产区，统称山核桃。

主产区浙江省把山核桃果实分为三种。大山根桃 核果卵圆形或近圆形，顶端有尖头，核面两条线状明显，有浅皱纹，单果重约5.2克，纵横径2.44×2.31厘米。果实內部隔成不完全的2-4室，核果子叶饱满，肉质曲状，无胚乳。每公斤可取仁0.47公斤；是浙江省的主要品种，产于临安县所属潜阳、横路等。薄壳核桃 果形比大山核桃略小，单果重约4.8克，果壳薄.仅0.08-0.11厘米。出仁率每公斤0.49公斤；核仁脆、有香味。小山核桃 果形比大山核桃小，单果重约3.57克，其他性状均相同，每公斤仅0.38公斤，质量略逊。

二、采收、加工

（一）采收 采收前要清除树下及附近山麓的杂草，便于收集果实。采收的果实必须充分成熟，待外果皮呈黄褐色，与果核容易分离，并开始大量落果时最为适宜。采收方法有两种：一是用竹竿在枝条间横向击打內膛枝条，用力能使果实落下为度；二是爬在树上搖动树枝，促使自动落果。要注意避免损伤枝裸芽，影响下年生产。（二）去皮水洗 采收后的果实，及时用脫壳机或人工脱去外果皮，然后用清水进行清洗。（三）脫涩 洗淨后的果实，需用大铁锅经过蒸煮窝熟脆涩，蒸煮时应注意及时加水，每锅烧煮时间一般需6-8小时。（四）晒干烧煮脫涩后的果核，立即进行日晒或烘焙，身份干燥后便可出售。

三、规格质量和商品检验

收购与销售均不分等级，以新货、干燥、无虫蛀、无油子，空只不超过2%为标准，同时鉴别其脆涩程度，按质论价。品质要求颗粒大、仁肥，身份干燥，空坏只不超过3%。鉴別方法有：1、看壳色仁质，壳色洁净，仁衣紫褐色，仁色淡红，为质好，壳色泛油光，仁色灰褐.为质次或已变质。2、量颗粒，直径在2.1-2.4厘米以上，颗粒均匀为好，过小者质次。3、砸核仁：砸开果核，脫仁容易，核仁饱满，表明身干，为质好；果核发软，脆仁不易，表明身潮。贮藏藏保管山核桃，含水量为5%左右。

四、包装、运输、贮藏

山核桃含油量高，受热受潮后易泛油，因此在包装、运输、贮藏藏方面要适应其特性，避免变质受损。由于产地均属山区，为便于短途运输，有的用小疏袋装25公斤，大部分均用大廠袋装50公斤左右。运输途中要轻装轻卸，防止包装破损，同时要防雨避热。贮藏藏时仓库要通风凉爽，晴天可开窗通气。清明节后要及时翻仓检查，如发现仁肉质变软带有韧性，仁色萎蜡，应及时进行翻晒或采取其他吸潮措施。

山核桃树适于气候温暖湿润，年平均气温15.2℃，能承受最高气温41.7℃，相对耐寒。然而，开花期低温会影响开花、授粉和花的发育。山核桃需水量大，一年中不同季节需水量不同。一般来说，在开花前的春笋生长期需要适量的雨水。在四月下旬至五月中旬的开花期，不允许连续下雨。6-9月是果实和裸芽发育的时期，需要充足的甚至是降雨。对光线要求不高。早期需要凉爽的环境，因此山核桃幼苗必须人工遮荫。成年树在阳光充足和贫瘠的山坡上生长不好。土壤为松散腐殖质富钙质片岩风化形成的砾质壤土，以砂岩、板岩、页岩上发育的灰岩和黄壤上发育的油黑土和黄壤为最佳。红壤和沙土不适合胡桃生长。

山核桃含有丰富的植物油。一般出仁率为43.7-49.2%，核仁含油高达69.8-74.01%，山核桃仁每100克含有蛋白质18.3克及其他维生素等。核仁榨油，其味清香似香油。山核桃以炒食为主。经过加工炒制成椒盐山核桃或用桃仁制成糖山核桃仁，松脆芳香，独具风味。此外，山核桃是化工、医药和轻工业的原料。以后的用途和前景会越来越广泛。

是在核桃产区的乡镇、村组建立核桃专业协会，培养懂技术、会管理、善经营的农村经纪人，搞好产前、产中、产后服务，为果农和市场搭起桥梁。