醪糟酒怎么做 醪糟米酒做法步骤详解

酿造米酒很简单的，关键是选好酒曲，蒸好米饭，温度适宜，酒曲拌均匀了能正常发酵。
不同的酒曲酿造出的米酒味道是有区别的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒曲酿造出

酿造米酒很简单的，关键是选好酒曲，蒸好米饭，温度适宜，酒曲拌均匀了能正常发酵。

不同的酒曲酿造出的米酒味道是有区别的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒曲酿造出的米酒香浓好喝，做起来容易。

酿造米酒适宜温度是25摄氏度，高温三十几度时要在阴凉处，不能覆盖保温，使温度在30摄氏度以下。低于20摄氏度时就要进行保温加热，使米饭有20摄氏度以上的温度，太冷了可以在周围放热水袋，裹在电热毯里，想办法能达到温度才可以。

酿造米酒最好是优质糯米，没有也可以用其他大米代替，软糯米饭才能使米酒好吃。想做多少米酒，要注意看准备的米酒曲说明书，能做多少米。在温度高或者适宜时米的量按标准来，如果温度低了米要减少一点。如果是想多做，最好把米浸泡透，让蒸出来的米饭软糯，不能太烂了也不能夹生没熟透。只能蒸出颗粒熟软的米饭，才能做出颗粒晶莹的米酒，制作成漂亮的米酒。

太烂的米饭会在搅拌时成糊了，也难以拌匀，没熟透的米饭吃起来有米核 不好了。

米饭蒸好后，要倒入洁净的喷里摊凉，扒散开，再去准备酒曲。有的酒曲是块状的，要细细研碎成粉末，有的是粉末状的可以直接用了。认真看说明书，确定米酒曲的配比量是正确的，根据温度高低稍加减一点。

等米饭觉得不烫了，就稍微洒点凉开水把饭扒散，别太粘黏，同时时米饭温度均匀降下来。不要多加水，否则味道淡了不好吃。等觉得米饭与手温差不多了，约30多度就可以拌酒曲粉末了。

不能烫时加酒曲，这样会把酒曲菌烫死了，就不能酿造米酒了。也不能太冷了，温度低了想升高就难了。天冷时一定要注意别太冷了再拌，要在米饭30多摄氏度时就要拌。此时那的手温太凉就靠不住了。

酒曲粉末慢慢的加，保证所有米饭都均匀裹上，一定要按量拌入酒曲粉末，别酒曲倒下去了，米饭没拌均匀。

拌好酒曲的米饭装入准备好的洁净容器里，玻璃陶瓷盆里都可以。让米饭是蓬松状，别压紧了，最后用筷子钻几个透气孔。稍稍加上盖就可以了，不必用保鲜膜封死了。

再根据气温情况看是否保温，30摄氏度左右时直接放入室内就可以了。20摄氏度左右加上适量保温的。10摄氏度左右就得用热水袋，电热毯类的增热了。要保证米饭温度在25摄氏度左右，这样两天左右就可以酿造好了。

温度高时熟得快，温度低了时间长一点。如果两三天没有酒香味，那就是失败了。

酿造好的米酒必须及时终止发酵，一般一个星期后，米酒会越变越辣的。如果觉得甜香正好，可以放入冰箱冷藏，也可以稍稍蒸一下 这样可以延缓或者制止发酵 能保持发酵好的味道。

首先取糯米若干

加水浸泡12小时

用锅蒸熟

加入甜酒曲

搅拌均匀

密封发酵

发酵时间与温度有关，夏季两至三天，冬季一周左右，最好的辨别方法就是以闻到浓郁的酒香为准。

发酵完成后，建议大家食用之前用高温将米酒煮一下，确保酵母菌全部被杀死，避免继续发酵使米酒变质。

现在就可以品尝自己亲手酿制的，美味香甜的米酒喏！