我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第944个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！虽然还是夏季，但是很多商家包括私房美食已经开始筹备月饼的

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第944个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

虽然还是夏季，但是很多商家包括私房美食已经开始筹备月饼的制作了，除了传统的广式月饼、苏式月饼，随着大家消费观念的更新，包括对不同食材的接受程度，越来越多的新式月饼走入我们的视野：比如馅料上的创新，加入网红元素，小龙虾馅月饼、榴莲馅月饼、流心月饼；比如饼皮的创意，如桃山皮月饼、冰皮月饼等。口感不同，各有千秋。

往常我们都会在超市、商场或网购月饼，很多时候我们发现市售的月饼会太甜太腻，而且保质期特别长，为了自己的吃的好一点，更健康一点，从几年前开始学习烘焙，最早会做的点心就是月饼，其实花点小心思，月饼还是比较容易制作的！

传统的月饼都是需要烘烤的，今天分享给大家的奶黄冰皮月饼，做法简单，无需烘烤，成品呈现半透明状，口感软糯细腻、清爽美味，也非常适合夏季食用哟！喜欢的伙伴和我一起制作吧~

自制冰皮月饼的配方是什么？

奶黄冰皮月饼（参考分量 50g/个 10个量）

食材：

【饼皮部分】：糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，细砂糖：45g，牛奶：160g，玉米油：18g，

【馅料部分】：奶黄馅：250g。

【防粘】熟糕粉：适量。

制作步骤：

准备：粉类混合过筛备用。

【饼皮部分】

1、糖+牛奶+油，用蛋抽混合均匀，至表面无油点。

2、加入过筛的粉类，z字形混匀。

3、过筛，盖保鲜膜静置半小时。

4、蒸锅大火烧开，放入装有饼皮面糊的打蛋盆，保持大火蒸25分钟左右（中途拌匀下面糊）。

5、趁热用刮刀将面糊整理成团，盖保鲜膜冷藏半小时。

【包馅料&压模】

6、戴上一次性手套，将饼皮和奶黄馅分成25g/个剂子，馅料搓圆。

7、用饼皮包裹馅料，搓成圆柱形。

8、50g月饼模具，内部撒一些熟糕粉，敲出多余的粉，压模。

9、做好即可食用，放冰箱冷藏2小时，口感更佳哟！

Tips：干货看这里！

1、奶黄馅可以换做任意你喜欢的馅料。

2、冰皮月饼的饼皮和馅料的比例建议1：1，口感清甜，不会甜腻。

3、建议冷藏保存，自制冰皮月饼无添加剂，两天内食用完毕为佳。

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冰皮月饼的原料是糯米粉，自己制作时，准备糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖适量

第一步，将牛奶白砂糖，食用油放入碗中搅拌均匀

第二步，混合好的液体倒入两种粉当中。

第三步，过筛两遍之后，静置半小时放入开水锅中蒸25分钟，趁热用筷子搅拌，揉成面团。

第四步，放凉后使用即可