冬笋炒牛肉的做法是什么？冬笋炒牛肉，在小编编吃素前比较钟爱，不管是冬笋干炒牛肉还是新鲜冬笋炒牛肉，都特有风味，下面分享做法。

一、“干笋牛肉”。准备：冬笋干1两，牛肉3两，食盐、

冬笋炒牛肉的做法是什么？

冬笋炒牛肉，在小编编吃素前比较钟爱，不管是冬笋干炒牛肉还是新鲜冬笋炒牛肉，都特有风味，下面分享做法。

一、“干笋牛肉”。

准备：冬笋干1两，牛肉3两，食盐、味精、香油、料酒、淀粉、红辣椒适量。

步骤：

1、将牛肉洗净后切丝，用食盐、料酒和淀粉拌匀腌制半个小时。冬笋干泡发切成丝。红辣椒洗净切丝。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，将牛肉丝、干冬笋丝、红辣椒丝投入锅内翻炒至熟，撒上食盐、味精。

3、翻炒均匀后淋入香油，起锅装盘。

二、“鲜笋牛肉”

准备：牛肉半斤，冬笋4两，上海青半斤，香葱、生姜、酱油、食盐

步骤：

1、将牛肉清洗干净后切片，冬笋去壳焯水后过凉，捞出沥干水分切片。生姜洗净后切片，上海青洗净后焯水断生，摆在盘子周围。

2、香葱洗净后切成段。炒锅置火上，倒入植物油，旺火烧热。放入姜片爆香，倒入牛肉片、冬笋片。

3、淋上料酒翻炒至熟，撒入食盐、味精、葱段，淋上酱油翻炒均匀后起锅装入摆好上海青的盘子里即可。

三、竹笋牛肉

准备：冬笋4两，牛肉半斤，红辣椒、香葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、味精、蚝油各适量。

步骤：

1、冬笋洗净后切成粗丝，牛肉、红辣椒、生姜、香葱洗净分别切成丝。牛肉丝用食盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制。

2、竹笋丝焯水后过凉。炒锅置火上，倒入植物油烧热，把姜丝、葱丝煽香，放入牛肉丝、冬笋丝、辣椒丝。

3、大火翻炒至熟，撒入食盐、味精，淋上蚝油即可出锅。

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冬笋炒牛肉

原料

牛外脊肉 (250克)，冬笋 (40克)

青、红椒适量，葱白适量，嫩姜适量

味精适量，胡椒粉适量，酱油适量

绍酒适量，淀粉适量，香油适量料酒适

量，牛骨汤适量，花生油适量，鸡蛋适

量，五香粉适量

方法步骤

1、将牛外脊肉切薄片，放入碗中倒入适量料酒搅拌均匀，加适量淀粉并打入一个鸡蛋清抓拌均匀进行腌制备用；

2、冬笋切片，青红椒切小片，葱姜切末备用；

3、起锅烧水，水开后下入冬笋焯水，去除涩味后捞出控干备用；

4、起锅烧热，加入适量花生油烧至五成热时，下入葱姜末炸出香味；

5、放入腌好的牛肉片用筷子滑散并炸制1分钟左右后，倒入漏勺沥干油备用；

6、另起锅加少许底油，油热后放入葱姜末爆香，下入冬笋片煸炒，加入酱油，五香粉翻炒均匀；

7、烹入适量绍酒大火翻炒均匀，加入适量骨汤煮五分钟左右至笋片熟透；

8、将炸好的牛肉和青红椒片一起放入锅里，开大火与冬笋一起快速翻炒均匀；

9、加适量食盐和味精调味，以水淀粉勾薄芡后，关火出锅装盘，散上适量胡椒粉，淋上香油即可食用。