中国茶叶是怎样分类的 茶叶的六大茶系

中国茶叶是怎么分类的？
目前，学界比较认可的分类方法是将茶叶分为六大茶类和再加工茶类。六大茶类包括绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。



其实，自唐朝以来，茶叶的

中国茶叶是怎么分类的？

目前，学界比较认可的分类方法是将茶叶分为六大茶类和再加工茶类。六大茶类包括绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

其实，自唐朝以来，茶叶的分类历史就已经展开。

唐朝时，以蒸青饼茶为主，茶圣陆羽以烹煮方法不同而分为粗茶、散茶、末茶和饼茶，这四种茶的烹饮方法也不相同，即《茶经》中讲到的乃斫，乃熬，乃炀，乃舂。

宋朝由蒸青团茶，发展到蒸青散茶。元马端临《文献通考》记载，宋朝散茶根据外形不同分为三类：一是片茶如龙凤、石乳之类12等；二是散茶如雨前、雨后之类11等；三是腊茶，如腊面之类12等。

元朝团茶逐渐被淘汰，散茶大发展。依据鲜叶老嫩分为两类：芽茶去探春、紫笋和拣尖；叶茶如雨前和雨后。

明朝冲破绿茶的范畴，发明红茶、黄茶和黑茶制法，制法大革新，四种叶茶品质有明显区别，分为绿茶、黄茶、黑茶和红茶。

到了清朝，制茶技术已相当发达，六大茶类都已出现，但是没有具体的系统的分类方法。有按产地分类的；有按销路分的，如内销茶和外销茶；有按制法分的，如发酵茶和不发酵茶。

到了近现代，才出现比较系统的科学的分类方法。现代茶叶分类方法，以制法为依据，结合茶叶的品质特征，分为了六大茶类和再加工茶类。

先将六大茶类的具体分类做简述。

①绿茶类。绿茶类按照制法又分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。

②白茶类。白茶依据鲜叶老嫩分为白芽茶和白叶茶。白芽茶包括白毫银针；白叶茶包括白牡丹、贡眉和寿眉。

③黄茶类。黄茶类依据鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

④青茶类。青茶类依据产地分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

⑤红茶类。红茶依据制茶工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

⑥黑茶类。黑茶依据产地分为湖北老青砖、湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶。

再加工茶类包括花茶、紧压茶、茶饮料、茶汽水、减肥茶等等。

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目前比较流行的分法，是根据制作工艺与发酵程度，将茶叶分为六大茶类。

即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。

对应了不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。

不同茶类之间，风味表现也是不同的。

比如绿茶讲究及时杀青，钝化茶叶内部的活性酶，从而保留茶叶的鲜爽滋味，所以绿茶以喝鲜为主，保质期较短。

又比如白茶讲究不炒不揉不杀青，利用活性酶的作用，与空气中的微量氧分子发生物质交换，从而令茶叶内部不断生成新的滋味物质和醇厚感，所以白茶有“越陈越香”的特点，保质期较长。

除六大茶类之外，还有再加工茶的说法，比如茉莉花茶、蜜桃乌龙、新工艺白茶等等。

这些都是在传统工艺茶的基础上发展出来的，但因为工艺的转变，已经不符合六大茶类的范畴，所以只能被归类为再加工茶。

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