石斑鱼龙趸 石斑是什么鱼

壹周君有幸品过！龙趸鱼是广东香港这边的叫法，其实也就是石斑的一种，只不过更大而已。
也正是因为大，龙趸都是分段来卖，野生龙趸可以长到上百公斤，而人工饲养的龙趸，最大也不超过50

壹周君有幸品过！龙趸鱼是广东香港这边的叫法，其实也就是石斑的一种，只不过更大而已。

也正是因为大，龙趸都是分段来卖，野生龙趸可以长到上百公斤，而人工饲养的龙趸，最大也不超过50公斤。

记得有个香港老饕说过，龙趸越大，越美味，超过25公斤味道最赞。大龙趸有五宝：颈骨，扣，肠、翅和皮。来自深海的名贵龙趸，肉质“比棉花糖还要绵软”。

那么该怎么料理它呢？

1、鱼肉用葱油淋

食材：龙趸鱼肉500克、淀粉、鸡粉、食盐、生抽、葱

制作：鱼肉切片，用淀粉、鸡粉、食盐搅拌后腌10分钟。滚水下鱼片，稍微烫熟即可摆盘，

鱼片上均匀撒葱丝。热油淋上，加入少许生抽。

2、鱼皮配粗粮

食材：鱼皮三片、西兰花一朵、即食燕麦三勺、鸡汁、高汤、盐

做法：滚水中放鱼皮烫熟，盘子上铺一层做熟的燕麦即食燕麦，鱼皮放置其上。高汤加盐、鸡汁搅拌均匀勾芡，淋在鱼皮上即可，最后用西兰花摆盘。

3、背鳍用葱油淋

食材：鱼鳍一条、生抽 、食盐、葱丝

做法：锅内滚水烧开，鱼鳍大火蒸6分钟，将溢出的汤汁倒掉，热油淋上，加入少许生抽。

4、鱼唇用砂锅煲

制作：鱼唇切块，加盐、鸡粉、淀粉再打入1个鸡蛋，搅拌均匀放入砂锅。香菇、青红椒、洋葱切丁，和回锅肉一起倒入砂锅爆炒，加入蚝油、老抽、麻油和胡椒粉，倒入高汤，淀粉加水勾芡，焖5分钟起锅。

目前市面上所售的龙趸鱼，大多数是冰冻过的。对于老饕而言，活龙趸鱼现杀现做，味道才不失真。

颈骨，扣，翅，肠，下巴