卤菜怎么做才香 卤菜的做法

卤菜，可以分肉食和素食，素食也要靠肉汁来卤。我至今怀念老家的猪头肉，切成片，白白的摆一大盘，香而不腻。除了猪头肉，在我们农村老家也就没什么卤菜了，一个是当地人多地少，工商业不发

卤菜，可以分肉食和素食，素食也要靠肉汁来卤。我至今怀念老家的猪头肉，切成片，白白的摆一大盘，香而不腻。除了猪头肉，在我们农村老家也就没什么卤菜了，一个是当地人多地少，工商业不发达，大家都比较穷，没有过多吃肉的能力，第二个是，历史形成的习惯，虽然作为豫东平原，虽然不至于吃不上饭，但是吃得好也是一种奢望。记得我外婆做鱼，不知道将鱼的鱼鳃去处，我目前做猪肉，除了直接炒菜就是白水煮过再炒菜或做大烩菜，觉没有第三种做法，这也不能怪她们手艺不精，实在是地处河南，人口历来太多，只能吃上饭，而不能吃好的缘故，大家都没见过，也没时间去琢磨美食。

小的时候，基本家家会养一两头猪，生长周期长，肉质好，本地的屠夫也多在本地采购生猪，在自己家中宰杀，因此那会的肉本身就很香，另一个，一两个月吃不上一点荤腥都是很正常的，遇到吃肉，焉能不香呢。

村民自己也会在过年过节的时候杀猪，在野外加一口大锅，请胆子大的人操刀，一群小孩就那么围观，等猪尿泡拿出来后当球玩。即使是村民自己杀猪，大部分也是要卖掉换钱，下部分才会自己吃，至于下水、甚至猪血因为便宜都会有人买走。

记得7-8岁的时候，邻居家卖了一头牛，大概5000块钱，邻居的母亲告知我的玩伴，卖了牛给他10块钱零花钱，发小在讲这件事的时候是何等的神气，听着的小伙伴们是何等的羡慕。

总的说来，一个是小时候的肉本身肉质好，又常年吃不上肉，吃肉的时候自然觉得格外的香。

原因有：1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成。

2、卤汁是将高汤与近30种左右的香料经过数小时的熬制出来，营养丰富。

3、卤菜之前都是经过十多种调味品进行调味，使卤菜有了丰富的味道。

所以，真材实料卤制出来的卤菜是色、香、味俱全的，必然吃起来很香。

当然也不排除，有些商家为了迎合顾客，降低成本，会添加一些添加剂。吃多了对身体有害，建议少吃。

小技巧：如何判断是有添加剂的呢？当你里卤菜店还有100米左右的时候你就已经闻到了那种诱人的香味。这很可能就是增加了添加剂。