谢邀请！说到烧制野生溪鱼，那就得提一提野生溪鱼。我认现在的野生溪鱼，已经不是传统上的那些鱼类了，如草鱼，鲤鱼，鲶鱼，青鱼等鱼类，这些鱼基本是养殖的，野生的已经很少。
所以，如溪石

谢邀请！说到烧制野生溪鱼，那就得提一提野生溪鱼。我认现在的野生溪鱼，已经不是传统上的那些鱼类了，如草鱼，鲤鱼，鲶鱼，青鱼等鱼类，这些鱼基本是养殖的，野生的已经很少。

所以，如溪石斑，红翅膀，白条，黄嘎鱼，桃花鱼等杂鱼才是纯野生的。这些鱼类肉质鲜嫩，味道鲜美。

野生鱼类品种繁多，烧制方法也很多。有溪鱼烧豆腐，红烧溪鱼，溪鱼烧茄子，溪鱼烧黄瓜，干炸溪鱼，溪鱼干等做法。

其中溪鱼烧豆腐，是我最钟爱的吃法，也是老家寻常百姓家最常见的烧法。下面我着重介绍一下做法。

溪鱼烧豆腐

1，溪鱼除去内脏，去除鳞片（小溪鱼就不必了），清洗干净沥干水分待用。

2，准备好佐料，豆腐，红辣椒，青辣椒，紫苏，红曲酒糟（老家用红曲，糯米酿酒后留下的酒糟）；黄瓜，酱油，盐，葱姜蒜。豆腐切小块，青红辣椒切小丁，黄瓜切片备用。

3，锅烧热下油，待油温升高把溪鱼煎至两面金黄。注意，溪鱼肉嫩刚下锅时不要翻动，否则容易碎。

4，捞出煎好的溪鱼，锅内留底油；放入姜蒜，红曲酒糟；翻炒一下，放入溪鱼淋上酱油稍微翻炒一下；加入清水同时放入豆腐。盖上锅盖闷上5分钟后，把青红辣椒，黄瓜片，紫苏，葱末放入即可，吃辣的可再来点辣椒粉。

5，另外取锅，盛出烧制好的溪鱼，放在电磁炉或者碳炉（一种吃火锅的小炉，可放在桌子上用），边加热边吃，再来点小酒，啤酒那味道绝了！

以上是老家烧鱼的做法，适用于各种鱼类的烧制；大家如有不同的烧制方法，欢迎留言交流！

百年烧溪鱼

食材：太阳鱼、红椒片、紫苏、小米椒汁、芹菜、啤酒

做法：

1. 鱼洗净，正反面各改三刀，放入红薯粉勾兑的水里浸泡备用。

2. 锅里加菜籽油和猪油烧热，下生姜大蒜爆香。

3. 加适量盐和耗油调味，倒入高汤和啤酒烧开。

4. 放入太阳鱼，加小米椒，中火炖8-10分钟。

5. 放入紫苏烧出香味，再放入芹菜。

6. 加入红椒片再次烧开即可出锅摆盘。

火炉开化清水鱼

食材：清水鱼、豆芽、黄瓜、豆瓣酱、辣椒酱

做法：

1. 鱼洗净，鱼肉改刀打片，鱼骨切块备用。

2. 鱼肉加盐搅拌均匀，再加淀粉勾芡备用。

3. 锅烧热加菜籽油和猪油，下生姜大蒜爆香。

4. 依次放入郫县豆瓣酱和秘制辣椒酱翻炒出香味。

5. 倒入高汤，加适量啤酒烧开。

6. 黄瓜片和豆芽出水后装盘打底。

7. 下鱼骨，加适量盐调味，煮熟后装盘。

8. 下鱼肉片，烫熟后捞出装盘。

9. 铺上蒜蓉、辣椒和葱段，浇上一层响油即可食用。