大家好！我是布衣君，身为地地道道的北京人，还是比较喜欢卤制一些菜品的。
选材：1、鸡肉类：建议选取生长期为半年。
2、猪肉类：选取农家饲养，肉质比较好。
3、内脏类：选择新鲜红润的，

大家好！我是布衣君，身为地地道道的北京人，还是比较喜欢卤制一些菜品的。

选材：

1、鸡肉类：建议选取生长期为半年。

2、猪肉类：选取农家饲养，肉质比较好。

3、内脏类：选择新鲜红润的，

配料：

香辛料尽量选择当年生产。时间长的容易发霉变质再加工过的。

香料分为两大类：芳香料和苦辛料，

香料选取 常用的有：小茴香、八角、豆蔻、白芷、桂皮、老姜、肉桂、草果、香叶、紫草、花椒、干辣椒、冰糖、等

准备：

1、食材采购回来用水浸泡最好水龙头开小水一直冲着，变于血水浸泡出来，大约至少浸泡1-2小时，

2、焯水，主要是进一步去除血沫和初加工，这时候可以放入一些去除腥气的调料，例如：生姜等

3、高汤，一般头一天就已经熬制上了，主要配料有：大骨、鸡架子、牛骨一根，将汤汁熬成乳白色，捞出残渣，并用纱布把油脂过滤掉。

4、一些香辛料，如有条件可以打粉备用。

制作：

将原材料放入高汤中，先放猪肉类如：肘子、猪头等

加入事先准备好的香料用纱布包裹防御高汤中，加入适量的干黄酱、白酒、酱油等，根据个人口味控制食盐用量。

大火炖上40分钟改为小火，这时候可以放入鸡腿等

小火烧至20分钟将，将内脏类放入，继续熬制20分钟关火，待在汤汁浸泡15分钟左右捞出晾凉。

具体操作还需根据实际情况，掌握火候与时间。可根据食用人群制定食材软硬程度。

建议将剩余的卤水装入器皿冷藏，待下次制作时候在新卤水中加入，味道更浓郁！

学习卤菜和学习其他的技术、知识一样的：要学会，知点皮毛功夫，很易。学懂，学精，继而创新就要付出很大努力和代价的。学卤菜知识只要配方，对于有基础的朋友，掌握得很肤浅。对于没基础的学员，连香辛料的具体名称也不一定叫得准确，更不用说，其用料在整个配方中的作用，功效知道更少了