什么叫分子料理菜 什么是分子料理?
川菜迷途
互联网时代的特征是碎片化及去中心化，信息大量的被制造-传播，许倬云先生说得好，这是个被化妆了的时代。
抖音有无数的美食视频，真是“大师遍地走，段子随便抖”。细细想
川菜迷途
互联网时代的特征是碎片化及去中心化，信息大量的被制造-传播，许倬云先生说得好，这是个被化妆了的时代。
抖音有无数的美食视频，真是“大师遍地走，段子随便抖”。细细想想，文化的快餐化必然导致“手艺的退化”，而又必须通过表面的“所谓”来掩饰。其实都是早年餐饮业赚钱太容易，粤风吹得太猛，川菜从业者丧失了本心而已。
“料理”一词原于日本，在中国被称为“烹饪”或“烹调”。两者在语境上还是有区别，“烹者火也”，说明中国烹饪主要指“用火的鼎中之术”，而“料理”无“用火”之意。所以，用川式料理作为推广行销，纯粹“脱裤子放屁”，在日本国内有用此语作为区别于日料不会错。但在中囯用“川菜料理”者，是即无文化、又不读书的唯利是图者，不讲也罢……中国人把办丧事叫“料理”，日本人把烹调叫“料理”。
在成都宽窄巷子吃过一次私房菜，开饭时先摆了十六个异性碟子，全是小菜，服务员一阵摆兵布阵，变魔术一样，小碟子组合成各种阵型。然后开始上热菜，分餐，松茸鳄鱼肉，每人分一口，还没尝到味道就没了。好不容易上米饭了，没有菜下饭了，找服务员点个回锅肉，不好意思，人家说没有，每天只有规定的食材。最后人均几百块，半饥半饱悻悻地走人了。
这就是所谓的匠心、高端，让你吃不饱，尝味道也只能每人一口！现在饭馆时髦装逼所谓的：川菜料理、分子菜、意境菜什么的？[捂脸]
说实话，我不懂。
我只知道，菜就是吃的，江湖菜，家常菜，传承菜，新派菜，都是吃的。如果一道菜，不仅好看，又好吃，而且营养价值高，香气扑鼻，这道菜就是成功满分的菜。
川菜料理，分子菜，意境菜，就是换了个名字，借鉴意大利，法国，日本菜的花样，给人很装逼的感觉，实际上，本质已经脱离了川菜的俗中显雅，雅中带趣，趣中有味，人人都能做，人人味不同的百味人生菜的精髓。
太平洋战争时期，杜立特轰炸东京，成都名厨做了一个菜叫“轰炸东京”，得到一时好评，其内涵没有脱离川菜家常菜的做法，也流传了下来。这点倒是可以让这些分子菜，意境菜的川菜料理好好学习。
这些人，实际连川菜的精髓没学到，又到国外溜达一圈，回来整的不论不类的菜，说川菜吧，有点川味，说泊来品菜吧，人家也不同意，所以就另起炉灶，重新取个名字，给个噱头好赚大钱而已。老百姓吃不起，上等人也不屑一顾，就像马季的相声，宇宙牌香烟，给那些个自以为喝了点洋墨水装逼人用的。
