你好，我是日照板面小哥专业板面教学。煮鸡蛋是我经常做的事情。因为我家板面加的卤蛋是卖的最快的。所以一两天就煮一锅。我给你两个建议，让你煮的鸡蛋既不碎又好剥皮。鸡蛋最

你好，我是日照板面小哥专业板面教学。煮鸡蛋是我经常做的事情。因为我家板面加的卤蛋是卖的最快的。所以一两天就煮一锅。我给你两个建议，让你煮的鸡蛋既不碎又好剥皮。

鸡蛋最好是蒸熟它，这样的话就算是偶尔有碎的，它也不会碎的很厉害。不会影响正常使用。最主要是干净。要是煮的话碎了会进去脏水。有的人教你怎么这么清洗干净。如果是家用煮个十个八个的那容易。几分钟搞定。要是商用一下煮半筐蛋。可能一个个的清洗吗？所以商用的话最好是蒸着用。

如果非要煮，就凉水下锅，全程小火，开锅后十分钟左右也就好了，那如果鸡蛋有薄皮的或是有裂纹的，小火也会煮碎的。

鸡蛋怎么好剥皮呢？我把我家商用的方法分享给你，希望能有点用。我一般都一下买两筐蛋。为什么呢？因为夏天鸡蛋放三到四天，冬天放五到六天。这样的鸡蛋只要煮熟了。那个皮轻轻的一搓就下来了。如果是当天买的蛋，那就完了，十个里面能好好的剥出来一半就谢天谢地了。而且剥起来费劲了。不信你就试一下。

如果你买了新蛋又非要煮着吃，那就只能延长煮制的时间，正常十分钟，你就煮半小时。如果家用也无所谓，反正剥破了也能吃，要是商用的话那剥破了只能放着自己吃了。

希望我的回答能给你一点帮助，如果感觉用用就给个赞呗。有什么餐饮小吃的问题可以关注我或是给我留言评论。

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把鸡蛋洗干净，一定要凉水入锅，不然在气泡的震动下很容易爆裂，水烧开顶多五分钟鸡蛋就熟了，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。