作为一个总在南北方来回溜达的东北人，总结了一些，我来说两句吧。不只是冷面，东北的很多东西都无法在南方推广，我们先只说饮食这一个部分就足够代表了。
俗话说一方水土养一方人！

作为一个总在南北方来回溜达的东北人，总结了一些，我来说两句吧。

不只是冷面，东北的很多东西都无法在南方推广，我们先只说饮食这一个部分就足够代表了。

俗话说一方水土养一方人！

北方大部分地区，四季明显，秋天收获后，大地为了来年开春积蓄能量，只有少数的常青类树木还有绿色，余下的一片枯萎破败，所有绿色植被都消失了，紧接着冬天的低温造就了严冬。

在秋天人们为了丰富冬季的食材种类，弥补冬天和青黄不接的日子，北方人用地窖储存秋菜，这是流传千年的做法了。最常见的就是：土豆、萝卜，大白菜，这是我们冬天的“老三样”！

这时候缺少生活阅历的南方人会问为什么只有这几种，答曰：这有这三种最耐储存！打理得好的话，能吃到第二年夏天地里蔬菜成熟的时候。

北方的菜窖

什么，你问为什么南方没有储存蔬菜的地窖？因为南方就算冬天也会很冷，会下雪，但地里的青菜还是会生长的，还能供应你的饮食，北方大部分地区，尤其是东北的地窖都是无奈之举。

好比，云贵川，两广一带的腊肉，腊肠，味道与鲜肉截然不同，更具风味，但这些食物最开始的初衷就是因为杀了牲畜一下子肉食太多，做成腊肉可以延长食物的储存时间。

还有新疆的馕，陕西的石子馍等等，最初都是为了耐储存，为了长时间赶路而准备的食物。

而关于储存食物这些对物产丰富的南方人来说是陌生的，是难以想象的！

再有就是咸菜和菜干了

江浙一带的梅干菜味道独特，东北有豆角干，土豆干，萝卜干味道口感也是独树一帜的。

再比如四川鲜脆爽口的泡菜，味道酸爽，用新鲜的蔬菜制作，可以放置很长时间。

北方呢？大多数味道就是咸的。食材多是，不耐储存的，比如豆角，茄子，疙瘩菜，萝卜等，还有东北的酸菜。受限于食材和气候，东北的酸菜相较别的地方口感与味道更佳。

作为一个东北人，去过很多地方，过了河北生吃蔬菜的味道就会差了很多，更是无法与我老家相比了。我在福建、广东也是吃不了蘸酱菜的，味道与口感与老家没法相比。

为什么说东北冷面在南方火不起来呢？

南方人不吃生的东西，不论什么蔬菜都要煮熟了，就算是冷面汤里的黄瓜丝都是难以接受的。

还有冷面汤里要放入辣白菜，对于一年四季都有新鲜蔬菜供应的南方人来说，尝鲜一两次还可以，总吃他们接受不了的。

还有受限于食材和气候，在南方做冷面，面条可以东北发货，但你用的蔬菜呢？不能也在东北发货吧？

用的水与东北不同，做出来味道也会受到影响的。别不信，网上看到一个云南的姑娘说，食材都是从老家发来的，但做出的味道和老家相差很多的。可能性很大是出在水上面。

最根本的还是饮食习惯，大多数南方人喜欢新鲜，清淡，追求食物的原味，不被青睐也很正常的。

一方水土养育一方人 ，一方水土孕育出一方的饮食。这些饮食习惯都是经历千百年来留存下来的，岂能说改就改呢。

把说喝咖啡的和吃大蒜的那个人叫回来回答。