牛油可以用来炒菜吗 核桃油和牛油果油哪个适合炒菜

谢谢邀请！这个问题很简单，我以一个老厨师的经验回答这个问题。牛油，一般使用范围很小，不常用也不易用于中餐炒菜。牛油腥味重，凝结成块状，中餐师傅对它不是很感兴趣也就谈不上使用

谢谢邀请！这个问题很简单，我以一个老厨师的经验回答这个问题。牛油，一般使用范围很小，不常用也不易用于中餐炒菜。牛油腥味重，凝结成块状，中餐师傅对它不是很感兴趣也就谈不上使用了。常见牛油使用只有火锅，或者麻辣重口味的特殊菜肴才会用到牛油。至于牛油炒菜，本人从厨快30年了，还未用过也未见过那个店用牛油烹制中餐菜品。中餐用油现在不受局限，而且也很广泛，各类菜品匹配各类油都是多元化并且样样齐全都有。不怕你做不到，就怕你想不到。以前老师傅炒菜只有菜籽油、猪化油、芝麻油、花椒油几种，烹制的菜品也就没有选择。以前餐饮只有中餐和火锅两大类，到后来鸡、鸭、鱼、牛、羊、肥肠、排骨、海鲜等都分了家，品牌由单一化走向多样化。油也从菜籽油、猪化油发展到现在的色拉油、调和油、大豆油、玉米油、花生油、藤椒油、西餐黄油、橄榄油等五花八门，可以说根据酒店的配置和要求直接能满足厨师的需要。乃至现在的调味品更是琳琅满目，单纯调味、增香、去腥提味、辅助增脆、涨发、吊汤、味形和品牌的光一调味品都是多得应接不暇。可想餐饮的进化以及营养健康达到空前绝后的发展，她的口味以及创新不仅仅只是吃饱能满足消费者了，更多是思维艺术创新才能占领市场。自从改革开放后，国门打开，厨艺得到引进和交流以及国外原材料的流通，中国的菜品发展达到鼎盛时期，也很受外国朋友的欢迎并走向世界。

牛油炒菜其实不会比其他油炒菜好吃

1、类似于从猪肥肉里提炼猪油，使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。

2、在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

3、牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

虽然牛油炒菜不是很像，但是用牛油炒牛肉牛杂就很香了，让我想到了老家独有的窝子面。