戚风蛋糕属于基础蛋糕之一，许多朋友玩烘焙，接触的第一款蛋糕恐怕就是戚风啦～可是戚风蛋糕看上去简单，在网络上介绍戚风做法的也非常多，但是家庭制作还需要注意些什么问题呢？为什么

戚风蛋糕属于基础蛋糕之一，许多朋友玩烘焙，接触的第一款蛋糕恐怕就是戚风啦～可是戚风蛋糕看上去简单，在网络上介绍戚风做法的也非常多，但是家庭制作还需要注意些什么问题呢？为什么往往跟着别人的配方一步步做下来的，还是会有很多问题？下面我就来简单分析分析，一方面给大家分享配方，另外家庭制作比起专门的烘焙店制作也会有差别，不仅仅是材料上，也有工具和设备方面有差别，大家只要多多注意一下这些问题，就能将失败率降到最低。

戚风的做法

一、制作戚风蛋糕所需的材料

我先来分享我们工作室常用配方，以下是一个6寸模具的量。

材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g

做戚风的材料确实非常简单，鸡蛋、面粉、牛奶、普通植物油、细砂糖即可完成制作。可以说家庭基本都会有这样一些材料的。

不过说到材料我要多嘴几句，因为我在以往的文章和问答评论里发现其实有很多朋友基础知识比较缺乏，所以对于材料的了解程度不深，虽然看似简单的几种材料，但是用错的话，就会对成品产生影响。

1、面粉

做饼干和蛋糕的面粉，推荐用低筋面粉，能使做出来的成品酥松和柔软。我们不需要蛋糕有嚼劲，所以要选择低筋面粉制作。但是并不是所有的超市里都会有低筋面粉售卖，多数只有中筋面粉，也就是拿来做包子馒头一类中式点心的面粉。不过家里只有中筋面粉的朋友，建议使用以下的办法来降低面粉的筋度之后再做，提高成功率：

• 中筋面粉：玉米淀粉以4：1的比例混合使用代替低筋粉
• 中筋面粉上锅蒸半小时，晾凉过筛使用

2、鸡蛋

在配方中，鸡蛋一般是以个数来表现的，并不以重量。但是，家庭购买的鸡蛋一般都是土鸡蛋，可能会个头比较小，我们烘焙店都是买洋鸡蛋，当然也有出于成本的考虑，最关键的还是洋鸡蛋个头合适，蛋清会多一些。所以大家要选择重量在50g-55g的鸡蛋来进行制作，不能太小。

且鸡蛋要尽量选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋，打发蛋白变得困难，且打发出的蛋白霜不稳定。新鲜鸡蛋打出来是这样：

3、植物油

植物油的选择，有些配方中写的是玉米油，其实任何一种植物油在理论上来说都行，只是花生油、菜籽油这一类的油味道会有点大，如果你能接受这两种油的味道，也都没问题。

4、细砂糖

家里买糖其实并不会去看是细的还是粗的，还是绵白糖，但是最好是用细砂糖或者绵白糖，粗砂糖加入蛋白中打发很难以融化，会在蛋糕表面形成斑点，不适合拿来做戚风的。

5、一些额外的材料

比如说柠檬汁、白醋、塔塔粉，这几种酸性材料能帮助蛋白的打发更加稳定，可以适当添加一些。而香草精则可以去除蛋腥味。家庭若是没有，则不用添加。

二、戚风蛋糕的具体制作方法和步骤

以前的文章我已经很详细的写过了，在这里写篇幅就太长了，大家戳链接移步查看：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

关键点就在于蛋黄糊的乳化、蛋清的打发、翻拌的手法以及烤箱温度的控制，在这片文章里都有详细介绍。

家庭制作如果缺少工具和设备怎么办？

这个可能是很多朋友的面临的问题了，家庭制作没有电动打蛋器、没有刮刀、没有烤箱，到底该怎么办？难道做个简单的蛋糕就一定要购买一堆工具吗？并不，有一些工具可以进行替换，影响比较小，有一些工具则是必备。

1、电子秤

如果让我只能留下一种烘焙工具，我肯定就选电子秤。准确称量是做好烘焙的必要条件，烘焙不像做中餐，可以用少许、适量、或者几勺来确定食材的重量，如果说是有经验的老手可能会预估的准确一些，但是新手，建议必须买电子秤来称量。

2、电动打蛋器

有电动打蛋器会更加方便和快捷，也更省力气，当然如果实在没有，打发蛋清只好练习”筷子神功“了，用三根筷子来打发会更快一些。

3、硅胶刮刀

刮刀翻拌不易消泡，而大家可能都知道，蛋糕发不起来的一个比较关键的原因就是蛋白的消泡。不过如果确实没有刮刀，可以用电饭锅的饭勺来进行翻拌的操作，当然还得保证自己的翻拌手法正确，不然依然容易消泡。不要画圈搅拌：

4、烤箱

都推荐大家用烤箱来烤，尽管有不少朋友用电饭锅做出来了戚风，但是电饭锅比较难以控制温度或者是烤制时间，失败率是很高的！但是如果没有烤箱，我推荐大家用”蒸“的办法来做，同样可以柔软细腻，而且失败率要低很多。

蒸锅版做法可以戳这里详细了解：

https://www.toutiao.com/i6754738110644355595/

总结

家庭制作跟烘焙店制作不同，可能会缺少一些材料或者工具，往往做的不成功并不是技术不行，可能是材料和设备不够。我尽量给大家分析了哪些材料和工具必不可少，哪些是可以用家庭常见的材料或者工具进行代替，希望可以帮到大家在家也能做出美味的蛋糕来。

蛋糕必须用低筋粉，我今天做的蛋糕卷。很完美。