日常饮食中比较常见的畜类肉就是猪牛羊了，猪肉相对略肥且有腥骚味，羊肉虽然鲜嫩丰腴但是膻气略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是价格较高的话，我觉得选择牛肉作为肉食来源的

日常饮食中比较常见的畜类肉就是猪牛羊了，猪肉相对略肥且有腥骚味，羊肉虽然鲜嫩丰腴但是膻气略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是价格较高的话，我觉得选择牛肉作为肉食来源的人应该更多吧。那么这次我们就来分享一下下饭的、家常的牛肉做法，基本都是“米饭杀手”级别的存在。

——停不下来的【泡椒炒牛肉】——

【准备材料】：牛肉300克、香芹6根、盐、糖、料酒、油、淀粉、泡椒和泡姜适量、

【制作步骤】：

1、先把牛肉冲洗一下表面，然后顶刀切成薄片或者丝，放入碗中加0.5克白糖、1小匙料酒抓匀，最后再加一点点淀粉再次抓匀备用；

2、香芹摘洗干净，然后斜切成细条，泡椒和泡姜同样斜切成丝备用；

3、炒锅烧热，下比一般炒菜稍微多一点点的油，然后将牛肉下进去滑散，牛肉变色断生即可先盛出备用；

4、锅里底油再次烧热，下泡椒泡姜丝煸炒出香，接着把芹菜下进去炒几秒，至芹菜色深、断生，接着把牛肉丝回锅合炒，稍微尝一下味道，不足的话下一点点盐调味，炒匀即可装盘出锅。

【相关要点总结】：

1. 牛肉最好选择细嫩的牛里脊，其他部位也不是不行，但至少要没有筋膜的部位为优，不然经过炒至以后筋膜就会变的跟橡皮筋似得；
   
2. 炒制的牛肉要注意切法，要以垂直截断肌肉纤维的方向来切，这样炒的时候才不会有整条的肌肉纤维受热蜷缩起来；
3. 牛肉炒至之前用料酒抓匀可以帮助去除肉类腥味，料酒中的水分通过揉抓进入肉中，可以补充一些水分让牛肉更嫩，最后加点淀粉抓匀同样是为了炒出来牛肉鲜嫩，因为高温下淀粉会极快的速度糊化附着在牛肉表面，阻止内部水分快速流失；
4. 最好是把牛肉和配菜先分开炒，然后再合炒，这样可以避免牛肉被炒的太老。泡椒泡姜中本就有盐分了，所以后期的调味要酌情少加。

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——最家常味的【番茄土豆炖牛肉】——

【准备材料】：牛腩1斤、番茄2个、黄心土豆1个、洋葱半个、香葱5根、生抽15毫升、生姜3片、番茄酱10克、盐、油适量。

【制作步骤】：

1、牛腩肉改切成3厘米左右见方的块状，漂洗去大量的血水，然后冷水下锅焯水去除剩余血沫。捞出牛腩块之后用热水冲洗掉表面的血沫，沥干备用；

2、洋葱切块、番茄切小块备用，如果要去皮的话就用开水烫一下就很好剥了，黄心土豆去皮切块，然后放入水中浸泡着，可以去除表面淀粉，还能防止氧化变色；

3、锅里下油烧热，然后放入葱节、姜片和洋葱炒香，把牛腩块放进去继续煸炒使多余水气蒸干，下番茄酱10克炒匀，再把番茄放进去炒香，最后放入土豆块炒匀；

4、锅中加入生抽炒匀预先入味，然后倒入至少没过所有食材的热水，大火重新烧开之后转小火慢慢炖煮至少1个半小时左右，准备出锅前10分钟尝下味道，最后下一点盐给味道润色，大火把汤汁略微收浓一点即可盛出上桌了。

【相关要点总结】：

1. 炖煮着吃还是肥瘦相间的牛腩比较香浓，胸口肉、肩肉也是不错，但最好是不要买冰冻太久的牛肉，虽然价格一般很便宜，但是冻的干硬的肉质很难炖的软嫩了。
2. 在整个制作过程中最好不要让牛肉块的温度骤冷骤热，不然就比较难炖的烂，所以我们从焯水结束之后，就不要再用凉水参与烹饪环节了。
3. 其实以前做的时候也不需要用番茄酱，但是现在的番茄好像都没有以前那个味道了，不加点番茄酱就巩固不住西红柿的香味。
   
4. 我把土豆那么早放进去主要是为了让更汤汁浓稠、鲜香，这样的汤汁拌饭吃都是十足的美味，如果喜欢吃有口感的土豆块，那么就炖煮1个小时之后再加土豆块，炖到土豆熟透就可以了。
5. 觉得这个做法比较费时间的话，可以先把整块牛肉放进高压锅压12到15分钟，然后再取出来切小块，跟番茄和土豆一起烧煮就行了。

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