水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴，可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同，有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等，
其实我认为不论用什么鱼做，怎么做出来鱼片嫩滑、好吃才是关键。我

水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴，可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同，有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等，

其实我认为不论用什么鱼做，怎么做出来鱼片嫩滑、好吃才是关键。我经常用草鱼做这道菜，现在就把具体的做法分享给大家。

备料

1、草鱼一条。

2、姜、蒜切成片，再准备一点蒜蓉。

3、芹菜、大葱、香菜切成小段。

4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。

5、花椒、香料粉、豆瓣酱

6、准备一点配菜，豆芽、豆腐或者凤尾都可以。看各人的喜好。

烹饪制作

1、草鱼杀好洗干净，剔去鱼骨、鱼排剁成小块。鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，分开装入另外的盆里。

2、鱼骨里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉码底味。然后再给鱼片码味，鱼片煮出来是否嫩滑、好吃，关键就在这一步，同样的，鱼片里面放入适量的盐、胡椒粉、料酒，然后加入一个鸡蛋清，这个时候要快速搅拌，让鱼片上浆，再加入一点芡粉，搅拌均匀锁住鱼肉的水分，最后倒一点食用油搅拌一下，这样可以避免鱼肉下锅粘连在一起。

3、起锅烧油，油温四五成热的时候，先下一把花椒爆香，然后快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣酱、香料粉，炒出红油，炒出香料的香味。倒入鱼骨煸炒几下，倒入料酒去腥。最后加入清水或者高汤煮开。

4、锅里调味，放入适量的盐，酱油，生抽，一点白糖。尝一尝，味道合适就放入配菜，芹菜和葱，大概煮3—5分钟，鱼骨熟透，用漏勺把鱼骨配菜全部捞出来装入盆中。

5、把锅里的汤汁继续煮开，然后下入鱼片，鱼片大概煮30秒钟，全部变白就可以了，捞出放在鱼骨和配菜上面，锅里的汤汁也倒入一部分在盆里。

6、鱼片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段，有芝麻的也可以撒一点芝麻。然后锅里烧一点油，等油温大概六七成热的时候，把油淋在干辣椒上面，用油的温度激发出调料的香味，最后撒上香菜段，美味既成。

我是飞扬小厨，喜欢的朋友，请点点关注、评论哦！谢谢！

做水煮鱼片的话，个人觉得用黑鱼吧。

毕竟没有小刺，切鱼片的时候也好切。

选择用2到3斤的黑鱼来做。

因为太大的黑鱼肉质会老。

做法也相当简单。

准备食材：

2-3斤黑鱼一条（鱼头鱼尾不要）

郫县豆瓣酱两勺

准备干辣椒若干（能吃辣多放不能吃少放）

花椒30粒

半斤豆芽

两张豆腐皮切成手指宽的条

然后看你喜欢什么配菜（能下火锅的）

可以都来一点。

做法：

1切好的黑鱼片下过抄水1-2分钟。

（时间久了会变老）

2.起锅加底油把豆瓣酱放进去。

3豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒跟花椒爆香。

4锅里加入适量清水。

（加多少水要看你的配菜有多少）

5把鱼片跟所有配菜烫熟，捞出放在汤盆里。

然后用锅里的汤浇在鱼片上，不要太满。

（先烫菜，因为你的鱼片要放在菜上面）

6烧小半碗的热油，浇在汤盆里就可以了。

简单吧。这样做只要是用黑鱼，我保证好吃。

不需要葱姜蒜跟其他调味料。

我夏天钓的黑鱼都让我这么吃了。