卤牛肉表面有白点 散装牛肉干上面白色的是发霉了吗

卤牛肉怎么可能发白？题主意思是和传统酱牛肉相比颜色较淡吧？
现在市面上卖的一些酱牛肉，或者说以前的酱牛肉大多数切开之后里面都是红色的。
这是因为在之前的做法当中，或者说现

卤牛肉怎么可能发白？题主意思是和传统酱牛肉相比颜色较淡吧？

现在市面上卖的一些酱牛肉，或者说以前的酱牛肉大多数切开之后里面都是红色的。

这是因为在之前的做法当中，或者说现在的食品加工厂做法当中都是采用的亚硝酸钠腌制方法，或者说在煮制的时候添加亚硝酸钠。

通常来说的话是需要腌制的时候用，但是许多个人的作坊在卤制的时候也会添加。

当亚硝酸钠遇见牛肉里面的肌红蛋白的时候就会产生反应，就会起到发色作用。所以我们看到的酱红色的牛肉基本上都属于亚硝酸钠产生的作用。

但是随着国家对食品安全越来越重视，现在国家已经不允许个人作坊使用亚硝酸钠了。但是却允许食品加工厂使用，不过它不能超过一定的使用量，这都是有国家标准的。当我们买真空包装熟食的时候，正规厂家生产的看一下包装上的标注一般都会有亚硝酸钠含量。

其实在最早的时候用的都是火硝，也就是硝酸钾。亚硝酸钠只不过是后来的替代品。无论是火硝还是亚硝酸钠都是有毒物质，一旦超标使用，很有可能导致人中毒甚至死亡。而且一直有一种说法，就是说亚硝酸钠可以致癌。

血水没出来