核桃是大家都非常喜爱的坚果类食物，与榛子、杏仁、腰果并称为世界四大坚果。有野生和家核桃两类不同品种，野生核桃各地因地理环境和气候的差异，长得也不一样。南方地区的野生核

核桃是大家都非常喜爱的坚果类食物，与榛子、杏仁、腰果并称为世界四大坚果。有野生和家核桃两类不同品种，野生核桃各地因地理环境和气候的差异，长得也不一样。南方地区的野生核桃皮薄，仁多，北方地区的野生核桃皮厚且坚硬，仁小。家核桃一般也比野生核桃的皮薄、仁小。

核桃的营养价值

核桃历来被人们视为具有补脑的食疗效果，源于其中含有很多人体需要的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、镁、钾等微量元素和胡萝卜素、维生素B2等。

蛋白质是构成人体组织器官的重要原料，核桃中蛋白质含量每百克高达15-20克左右，含量不输于动物性食物，是九种必需氨基酸齐全的优质蛋白质。

核桃中脂肪含量很高，达到60%左右，所含脂肪大部分是不饱和脂肪酸，质量上乘。

微量元素钙、铁、锌、镁等微量元素含量都很丰富，是植物性食物中含量比较高的，核桃不含草酸和植酸，微量元素的吸收率高于绿叶蔬菜等植物性食物。

核桃中的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E含量也很丰富，是人体必需的营养素。

核桃的营养成分含量丰富又齐全，营养价值是植物性食物中的佼佼者。

核桃每天不易多吃

核桃虽然营养价值很高，但因为脂肪含量在60%左右，多吃容易引起脂肪摄入量过高，对身体健康不利，所以不易多吃。超重和肥胖者更需要控制食用量，以防止能量摄入过高。

根据核桃品种和大小，每天吃上几个就可以。山核桃皮厚、仁小，可以吃上五个左右，家核桃皮薄仁大，吃两三个就行，可以坚持经常吃，对于补充各种人体需要的营养素很有帮助。

1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;

2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;

4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。