腰花，一般是指猪腰，因为很多时侯会把猪腰切成花状，炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵，所以习惯性的把猪腰说成腰花。
猪腰为猪的肾，其营养丰富、口感脆嫩，加上国人相信“以形补形”的

腰花，一般是指猪腰，因为很多时侯会把猪腰切成花状，炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵，所以习惯性的把猪腰说成腰花。

猪腰为猪的肾，其营养丰富、口感脆嫩，加上国人相信“以形补形”的说法，所以猪腰是很受欢迎的一种食材，一直以来，猪腰的价格都是比猪肉贵很多的。但猪腰是猪的排泄器官，所以猪腰有很重的腥骚味，要想把猪腰做的好吃，就必须要把这种腥骚味去掉。

要使猪腰的没有腥骚味，首先就是猪腰的选择和处理。

在购买猪腰时，要选择浅红色有弹性的猪腰。浅红色有弹性的才是正常新鲜的猪腰，而颜色发青或者很白的猪腰不能选，可能是病死猪或者不新鲜的，还有一种猪腰不能选，那就是血腰，其颜色偏深红，腥臊味特别重很难处理彻底。

选好猪腰后，要把猪腰表面的筋膜和里面的腰骚去掉。先去掉猪腰表面的筋膜，然后平切为两半，中间有些白色的筋膜，我们叫做腰骚，这就是腥骚味的主要来源。处理时一定要把腰骚全部剔除干净，这样才能有效的去除猪腰的腥臊味。

猪腰去除腰骚切成腰花或腰片后，再加入葱姜和啤酒腌制20分钟左右，然后还需用清水冲洗干净。

用以上的方法选择和处理后的猪腰，不管用何种方法制作菜肴，都会既好吃还没有腥味。

肝腰合炒是一道传统的特色川菜，给人高大上的感觉，家庭制作肝腰合炒，其实也并不复杂，做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴。

【肝腰合炒】

材料：猪腰一个、猪肝一小块

辅料：老姜、大葱、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、淀粉、蛋清、啤酒

佐料：盐、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、酱油、料酒

制作方法：

1. 猪腰处理掉干净外面的筋膜和腰骚后切成腰花，猪肝冲洗一下切成薄片。把腰花和猪肝片放在一起，往里面加入葱姜和能淹住材料的啤酒，抓匀后放置一边。
   
2. 处理其他辅料：事先泡好的木耳撕成小块；大葱洗净斜切成片；大蒜去皮洗净切片；泡姜切片；泡椒一半切成粒，一半剁碎。
   
3. 锅中烧水，水开下入木耳煮几分钟，把木耳煮熟后捞出沥干水分。
4. 取一个小碗，加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、味精、料酒、淀粉，搅拌均匀调成料汁。
   
5. 把腰花和猪肝里的葱姜选出，然后用清水抓洗干净血水，并且挤干水分放入大碗中。
   
6. 在腰花和猪肝片里加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清，抓捏均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀，然后再加入一点熟的植物油搅匀。
   
7. 锅烧热，加入稍多一点的菜籽油，油熟下入几颗干花椒，然后下入泡姜片、大蒜片和泡椒粒，爆香后下入腌好的腰花和猪肝片，大火翻炒至腰花和猪肝片六成熟，然后下入泡椒末，翻炒均匀后下入木耳和大葱片，翻炒几下后倒入调好的料汁，翻炒至汤汁收紧即可出锅装盘。
   
   
   

肝腰合炒的制作小贴士：

1. 猪腰一定要选择浅红色新鲜的，这样的猪腰处理后腥骚味小并且口感更脆嫩。
   
2. 猪腰不仅要把筋膜和腰骚去干净，还得用啤酒和葱姜腌制，然后洗干净血水。猪肝的腥味也比较重，所以要一起处理。
   
3. 泡椒一半切成颗粒一半剁碎，是为了增加成菜的颜色。
   
4. 猪腰和猪肝一起炒，需要码味上浆后尽快下锅，否则猪肝容易出水脱浆，造成炒出的成品口感不嫩。
   
5. 炒这道肝腰合炒要全程大火，这样可以缩短炒制时间，才能充分保证成菜的脆嫩口感。
   
6. 在这道菜中，还可以加入其他配菜，如芹菜、窝笋片等。
   
   

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第一，选料要新鲜

第二,表面的白色筋膜要剔尽(如果有，有的买来时已剔除)

第三，清水清后剖开，去尽腰臊

第四,烹制时用味要重(不是指咸味)

一般烹制为麻辣或泡椒味型，也有做成荔枝或宫保味型的，但前者居多。可以配点马耳朵葱