如何制作鱼丸子 自制鱼丸的做法大全家常做法窍门

下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说鱼丸如何制作.
首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说鱼丸如何制作.

首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.

草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).

处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.

鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.

鱼泥打好后放入碗中加入料酒、葱姜水、盐、猪油(很重要),顺时针搅拌上劲(有一丝一丝的感觉就可以了).

然后烧一锅清水(水温保持在60-70度即可),用手虎口的位置把鱼丸捏出来,然后用勺子挖了放入清水锅中即可,这样又白又嫩又滑的鱼丸就完成了.

(以上图片部分来自网络)

上面是姜师傅对于鱼丸怎么制作回答,希望楼主喜欢.

关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!

市面上各种各样的鱼丸到处都是

包心鱼丸 芝士鱼丸 香菜鱼丸 什么鱼丸都有

但是自己做的鱼丸才是食材最实在 无添加剂 最朴实 最好吃的

其实鱼丸没有想象中的那么难做

只不过是需要耐心的

因为每一步都不能偷懒 不然会很影响口感的

下面就是怎样做鱼丸啦~

请看！

把鱼去头 身体对切一半

这里用的是青衣鱼 做鱼丸 草鱼 青衣鱼 马鲛鱼这些鱼都是可以的

去鱼骨

去红肉

切条放好

用流动的水冲成发白（这样是为了让鱼丸的成色更好看 更白净 也是为了去除更多的腥味）

葱拍扁切段 姜拍扁切片 放入清水中

葱姜水里放入料酒备用

分次加入葱姜水搅打成泥

纱布叠两层后倒入鱼肉

挤出细腻的鱼蓉

分次加盐

顺时钟搅动鱼肉上劲

搅至蓬松发白且有粘性

用虎口挤出鱼丸 冷水下锅

开小火温水慢煮

大功告成啦~做好了之后 什么炸鱼丸啊鱼丸汤啊 或者是简单粗暴的麻辣烫

都是可以的 所以建议一次性多做一点 可以放进冷藏室冷冻 短时间内不会坏

解冻之后依然很鲜美 这样比较省事

（图片来自网络侵删）