泰式酸辣鸡丝~第167个回答哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱！

泰式酸辣鸡丝~第167个回答

哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱！

本文1167个字，阅读时间3分钟

题主提出的问题是如何做出好吃的鸡胸肉，这是很好解决的问题，小福可以提供蚝油鸡胸肉排、鸡胸肉丸子、彩椒鸡肉条等等做法。不过注意到一个重点，题主是要为做健身教练的孩子料理鸡胸肉，那么根据健身教练职业的特殊性，过于油腻、盐份过多、淀粉含量过高的料理方式都不适合，选择水煮是比较受健身人士推崇的料理方法，小福建议将鸡胸肉通过水煮煮熟，佐以新鲜配菜做成一道健康可口的酸辣凉拌鸡丝！

鸡丝好吃的诀窍：

1.鸡胸肉通过水煮的方式，必须做好去腥的工作，不然成品带有腥味会难以下口。

2.鸡胸肉纤维较粗，水煮时要掌握“小火加热、关火再焖”的方法，让肉口感不会过柴过老。

3.凉拌的酱汁不要过于浓重口，佐料要新鲜爽脆。

食材预览：

1.鸡胸肉200g、黄瓜半根、胡萝卜半根、圣女果6个

2.蒜头3瓣、姜片3片、青葱1根、红椒1根、柠檬半个、盐适量、蚝油半勺、生抽2勺、香油少许、凉白开适量

制作流程：

1.鸡胸肉解冻后用流动水洗净，挑去筋膜备用（如果鸡胸肉过厚，介意可以对半切开减少加热时间）。

2.锅中加入足量的清水，加入姜片3片、青葱1根，水沸后转中火。下入整块鸡胸肉加热3分钟，接着关火盖盖焖3分钟。鸡胸肉是否熟透以筷子能不费劲捅透整块肉为标准，根据实际情况适当增减加热时间。

3.拂去锅内浮沫，取出鸡胸肉沥干放凉。担心鸡胸肉还有残留浮沫的话用温开水冲下即可。

4.鸡胸肉放凉后用手顺纹路开撕，撕好鸡丝后放入盘中。

5.调配好酱汁。红椒切圈、蒜头去皮切末、圣女果与柠檬切片，以上食材放入碗中加入生抽2勺、蚝油半勺、香油少许，用适量凉白开兑开搅拌均匀。

6.切配好辅料。胡萝卜和黄瓜均去皮切丝，加入适量盐搅拌均匀，用手反复2-3次揉搓后静置20分钟等待蔬菜水分析出。20分钟后用倒出水分用凉白开冲洗干净。

7.鸡丝拌入胡萝卜丝、黄瓜丝、酱汁均匀搅拌即可。

搞定！

疑问解答：

1.鸡胸肉加热为什么要经过煮与焖？因为鸡胸肉整块入锅中加热，经验不足加上实际操作中炊具、火力的偏差，很难有一个标准的成熟时间。用煮加焖的方式可以留有余地，不熟就再加热，不至于加热过久，肉质过老。

2.胡萝卜丝、黄瓜丝为何加盐腌制？因为盐可以把食材内水分逼出，让食材入口时口感爽脆。

3.为什么用凉白开冲洗食材？因为这是凉拌菜谱，部分食材不经高温加热直接入口，自来水冲洗的话残留的水分对身体健康不好，多做一步骤，保护饮食健康并不是难事。

总结：

1.鸡胸肉要块下水煮和焖，不要用刀切丝，用手撕口感和外型更好。

2.怕姜片和青葱不够去腥的话，再倒入料酒半勺足以。

3.胡萝卜丝介意生食的话，请过水焯30秒左右即可。

4.对鸡丝口感介意的朋友，可以烧点热油，撒入少量花生碎、白芝麻淋入鸡丝搅拌均匀，口感层次会有提升，只不过对于健身有饮食忌口的朋友就不是很适合了。

5.觉得鸡丝手撕费劲的话，拿两叉子左右开弓划开也是可以滴。

2020.3.11 20:28 完毕~

您好，很高兴回答您的问题。

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。是鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细腻，滋味鲜美，能滋补养身。蛋白质含量较高，且易于被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。做健身教练吃的一般是低脂又营养的，下面给您分享一道美味又含油脂量低，放开吃都不会胖的鸡胸肉做法。

健身鸡胸肉

主料：鸡胸肉、姜、青豆、胡萝卜

辅料：盐、料酒、生抽、胡椒粉

制作方法：

1.鸡胸肉剁碎，加入调料拌匀腌制。

2.胡萝卜切丁。胡萝卜丁和青豆入锅焯水。

3.焯过水的胡萝卜丁和青豆，倒入腌制好的鸡胸肉里，搅拌均匀。

4.模具底部刷油，均匀的铺上鸡胸肉。

5.放入烤箱，200度上下火烤20分钟即可