本期导读：自制面包放多少奶？很多美食制作者都会为了增加营养，而将面包配方里的水替换成牛奶，那么，替换的时候能不能等量替换呢？到底应该放多少牛奶呢？
由于牛奶和水的密度不同，它俩

本期导读：自制面包放多少奶？

很多美食制作者都会为了增加营养，而将面包配方里的水替换成牛奶，那么，替换的时候能不能等量替换呢？到底应该放多少牛奶呢？

由于牛奶和水的密度不同，它俩是不能等量替换的，根据密度比，它们的代换比例是：100克牛奶代换90克水。

面包，是一个很笼统的词，它包含甜面包、咸面包、吐司面包、丹麦面包、法棍面包。每一种面包所要求的液体占比都是不同的，所以，具体到自制面包放多少奶，需要看自己制作的是哪种面包，根据配方，按比例来计算。

前些日子刚刚做了一款蒸制的吐司面包，其中液体部分也是用的牛奶，在此分享一下做法。

一一一蒸吐司面包一一一

配方：高粉250克，牛奶130克，鸡蛋1个，白糖25克，2克盐，植物油15克，酵母粉3克，葡萄干适量

制作：

1：先将酵母粉加牛奶化开，倒入除葡萄干以外食材，和两个揉面程序（一个程似10分钟），厨师机和面包机的和面时间有所不同，但都是通过拉、扯、揉的方式让面团起筋、出膜，所以我们用的面粉也是高筋面粉，中粉的话需要多加点盐，不然吃起来还是馒头的感觉。

出膜，就是拿一小块面，慢慢拉开就会形成一张很薄的面片，而且不易破。中粉的话，由于面粉筋度不高，不易拉出薄膜。做吐司的话，很讲究这一点，若是甜面包、调理面包，那出不出薄就不那么重要了，用中粉也会很好吃。

2：这次用的是一次发酵法，所以面团和好就揉面整形了。将面团三等分，收圆，松驰十来分钟，压成牛舌状，撒葡萄干，卷起。

3：卷好的吐司胚放在吐司盒里，盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵，发至7、8分满取出。

4：给吐司表面刷一层全蛋液，撒黑芝麻，当然也可以撒杏仁、葡萄干，根据自己喜欢的，好吃就行。

5：开水上锅，上汽后蒸40分钟左右，关火后稍焖2、3分钟，出锅后磕几下模具，然后将吐司取出晒凉。因为模具是不粘的，所以没做防粘处理，如果不是不粘模具，需要提前刷薄油的。

蒸的面包一样的好吃，而且不易上火，有兴趣的朋友可以试试。

• 面包制作的一点点小心得

配方很重要。一开始制作面包时尽量选用名人名方，做出来好吃，而且失误少，不要轻易改动方子，少走弯路，除非对这一配方了如指掌。等熟悉了之后，再根据自己的口感进行调整，制作自己适口的作品。

制作方法很重要。很多知名的配方都配有详细的制作方法、要领、手法等等，其中有很多珍贵的个人体验，多多学习一下，提高自己的判断能力，应对制作过程中出现的各种意外情况。

多实践。只有自己动手做，才能更好的掌握做面包的各种技巧。面包和我们的馒头一样，都是做为主食来享用的，想一想我们做馒头是多么的简单啊，只要勤于动手做，勤于动脑总结，有一天我们做面包也会和蒸馒头一样，可以随心所欲、得心应手。

综上所述：自制面包放多少奶，需要根据配方，按一定比例进行替换调整。

希望上面的回答对学习面包制作的朋友有所帮助，欢迎留言，共同讨论学习。

几乎就是1:1的比例，但是很难理解，为何要将水换成鲜牛奶？一般都是鲜牛奶太多无法保存时才会这样做，比如酒店自助餐结束后，多余牛奶都会用于制作面包等食品，如果为了让面包有奶香味或柔软，一般会采用奶粉类更好，实际上鲜牛奶加入面团的唯一好处是面团可以全程高速搅打而面筋不会破损，节约打面时间，但是致命的缺陷是，制成品的面包淀粉老化速度是几何倍的加速，放一天的面包和放了几天的老化度一致。奶粉中并无鲜奶中的活性酶并不会催化面包老化，味道也更香醇，如果使用奶粉，调和比例是1:9，一份奶粉兑九份水，就可以还原到鲜奶的比例。使用全脂无糖的奶粉最合适，